A onda das dietas sem glúten

Em todo o lugar que você vai a oferta de produtos sem gluten aumenta.

Que bom! Muitas pessoas são realmente intolerantes ou alérgicas a proteína do trigo e antes não tinham muitas opções.

Não vejo nada de errado, a não ser quando acaba sendo uma moda e um terrorismo contra o tal gluten. “Retire o gluten e você vai emagrecer.” “ Retire o gluten e você nunca mais vai inchar.”  “Retire o gluten, é bom para o tratamento de câncer.” Incríveis as frases que vemos por aí tentando convencer as pessoas a exorcizar o gluten de suas vidas.

Vamos lá: o assunto é polêmico e pessoas juram de pés juntos que deu resultado excluir produtos com trigo de sua alimentação. Na verdade, junto com o pão, pizzas, doces, biscoitos, vem o gluten, e o excesso de carboidrato sim, pode engordar, causar estufamento, enfim. O que vai trazer a você o bem-estar e o controle de peso é o equilíbrio entre os alimentos que você ingere e as porções que você decide ingerir.

A doença auto-imune causada pela intolerância ou alergia ao gluten é bastante séria, trata-se da doença celíaca, esta sim, requer todos os cuidados de exclusão pela vida toda, pois as células de defesa passam a atacar o próprio organismo. Este processo inflamatório contra a proteína do trigo pode comprometer a absorção de macro e micro nutrientes, levando a sintomas como dor de cabeça, diarréia, flatulência, fadiga e perda de peso.

A dúvida então fica, tirar ou não tirar o gluten de sua dieta. 

Do ponto de vista fisiológico não há problema nenhum em retirar o trigo e substituir por farinha de arroz, tapioca, amido de milho, polvilhos e mandioca.  O importante é não trocar alimentos saudáveis como frutas e verduras por lanchinhos ricos em carbos como bolinhos, muffins, panquequinhas sem gluten. O organismo precisa de fibras e de uma dieta diária equilibrada entre proteínas, gorduras e carboidratos.

Por isto, não faça auto-diagnósticos, procure um médico para diagnosticar suas alergias e/ou intolerâncias, se houverem. Feito o diagnóstico, procure um nutricionista para orientar a sua dieta. E lembre: equilíbrio acima de tudo!

Receitinha de Massa de Pizza

Ingredientes

FERMENTAÇÃO

  • 200 ml de água morna
  • 1 colher (sopa) fermento biológico seco
  • 1 colher (chá )açúcar mascavo

MASSA:

  • 1 ovo
  • 2 xícaras e 1/4 de farinha de grão de bico
  • 1 xícara fécula de batata 
  • 3 colheres (sopa)azeite extra virgem
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture o fermento biológico seco com a água morna e o açúcar. Deixe descansar.

Em separado, misture as farinhas, o azeite, o sal e o ovo. Acrescente o fermento reservado e misture com as mãos.

Misture bem até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Se necessário adicione mais água ou mais farinha. Faça uma bola e reserve. Cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 25 minutos.

Depois abra a massa com um rolo ou ajeite com as mãos na própria forma de pizza.

Pré-asse a massa em forno preaquecido por 10 minutos a 250 graus.

Depois adicione o molho e coloque o recheio. Tomates, queijo, legumes e um molho natural de tomate, cebola e manjericão ralinho, vale tudo para sua pizza ficas gostosa.

Volte ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo derreter.

Pronto! Sua pizza está pronta. Bom apetite!

O que é afinal este tal de ômega 3 e seus benefícios?

Pessoas suplementam sua dieta diária com cápsulas e cápsulas de ômega 3 sem mesmo saber para o que serve. Alguém disse que é bom… vou tomar.

Sim, o ômega 3 é muito bom, traz vários benefícios à saúde como o efeito antioxidante, o efeito extremamente eficaz sobre as dislipidemias, além de melhorar a imunidade do organismo. Destacamos mais alguns:

  • Combater a depressão;
  • Combater doenças inflamatórias;
  • Diminuir o risco de doenças cardiovasculares;
  • Diminuir o colesterol;
  • Auxiliar no combate à osteoporose, por aumentar a absorção do cálcio;
  • Diminuir efeitos das doenças auto-imunes.

Devo então suplementar com esta fórmula mágica?

Vamos pensar no povo oriental, um dos mais longevos do planeta. Será que eles suplementam com cápsulas? Não,  eles simplesmente escolhem alimentos ricos nestes ácidos graxos poliinsaturados:

  • Salmão
  • Sardinha
  • Atum
  • Linhaça 
  • Chia
  • Nozes

E o que são estes ácidos graxos? Os ácidos graxos são gorduras insaturadas, que são divididas em:

Monoinsaturadas: gorduras boas compostas por uma ligação dupla entre carbonos da cadeia hidrocarbônica. Nesse grupo entra o ômega 9.

Polinsaturadas: gorduras boas compostas por múltiplas ligações duplas entre carbonos da cadeia hidrocarbônica. Nesse grupo entram o ômega 3 e o ômega 6.

Se necessário, sim, podemos complementar, mas fazer escolhas saudáveis sempre é o melhor negócio!

RECEITINHA RICA EM ÔMEGA-3

SALMÃO EM CROSTA DE LINHAÇA E CHIA

1 filé de salmão temperado com sal e limão

1/2 xícara de linhaça

1/2 xícara de chia

Azeite de oliva

Empanar a parte de cima do salmão com a linhaça e a chia, apertando bem.

Grelhar primeiro deste lado o salmão, depois do outro em frigideira cerâmica, com um fio de azeite de oliva.

Este prato pode ser servido com purê de batata-doce e castanhas, ou mesmo em uma cama de espinafre, fica uma delícia!

O prato pode ser acompanhado de uma rica salada verde ( alface americana, rúcula, azeite de oliva extra-virgem, orégano  e tomates secos). 

BOM APETITE!

MARLISE POTRICK STEFANI 

NUTRIÇÃO | GERIATRIA | COACHING | 

QUALIDADE DE VIDA | GASTRONOMIA

A alimentação do papai, qual o exemplo que você dá ao seu filho?

Historicamente, as mulheres preocupam-se muito mais com a alimentação e a saúde. Os homens nem sempre pensam muito nisto.

Mas chega um dia que percebem como é importante ter a saúde em dia para praticar exercícios, para produzir melhor no trabalho ou mesmo para acompanhar a evolução dos filhos. Além do mais, cabe lembrar que ensinamos nossos filhos pelo exemplo, não adianta dizer que ele não pode comer besteiras e tomar refrigerante se ele nos vê fazendo isto.

Aí passa a ser importante saber quantas calorias o seu corpo precisa, quanto de proteína é o suficiente para garantir o vigor da massa magra, quanto de bebida alcóolica é legal beber sem prejudicar a saúde…

Uma orientação personalizada garante ao homem uma vida saudável e feliz.

Repensar nos hábitos alimentares e de atividade física pode fazer com que você, papai, possa curtir mais a cada dia junto aos seus filhos e netos.  Saúde não é coisa de mulher. Dieta não é coisa de mulher. Cuidar da nossa saúde é a garantia de um envelhecimento saudável junto a sua família. Pense nisto, mostre isto aos seus amigos, ao seu pai ou ao seu filho.

Hoje o churrasquinho pode ser curtido com uma salada colorida para variar, o aperitivo pode ser legumes grelhados e a sobremesa uma linda salada de frutas da época.

Receita da Salada Colorida

Ingredientes

Mix de folhas de alface americana, lisa, crespa, roxa e rúcula

100 grs de tomate cereja

50 grs de mini-milho

1 colher de amêndoas laminadas

50 grs de lascas de queijo grana padano

Molho de azeite de oliva extravirgem misturado chimichurri

Modo de Preparo

Colocar em um bowl os verdes, colocar os demais ingredientes em vima, de forma colorida.

Servir o molho a parte.

Bom domingo e um Feliz Dia dos Pais!

MARLISE POTRICK STEFANI 

NUTRIÇÃO | GERIATRIA | COACHING | 

QUALIDADE DE VIDA | GASTRONOMIA