RISOTOS, A ALEGRIA DO PRATO DE UMA PANELA SÓ…

O Risoto é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana. Sua técnica original  é única e imutável, porém, surgiram inúmeras versões ao longo dos anos. As versões mais modernas envolvem dar graça ao prato, retirando um pouco da gordura e das calorias que envolve o dito prato.

Os ingredientes básicos para o risoto são: cebola, alho, pimentões, alho poró, azeite de oliva extra virgem, manteiga, queijo parmesão, vinho e o caldo. Com estes ingredientes, faremos todo e qualquer risoto, bastando agregar “aquele” que dará o nome ao prato (queijos, funghi, aspargos, frango, legumes, etc).

Na gastronomia saudável, usamos muito o caldo de legumes como fundo, e serve para qualquer tipo de risoto. Fervemos em fogo brando por mais ou menos 30 minutos, sem deixar o caldo turvar, legumes a sua escolha como: cebola, alho, salsão, cenoura, alho poró, cheiro verde, etc. Podemos ainda completar, com temperos e especiarias como louro, pimenta do reino, cravo, tomilho, sálvia, alecrim, casca de limão, etc.  Após coado está pronto para o uso.

Calcula-se que 1 xícara de chá de arroz absorva de 3 a 4 xícaras do líquido. O líquido deve estar sempre bem quente, quase fervendo. Se ele estiver frio irá abaixar a temperatura do conteúdo da panela e prejudicar o processo de cozimento. O caldo deve ser colocado aos poucosna panela, concha por concha, sobre o arroz. Deve-se regar constantemente e de maneira gradual, para que o amido do arroz se desmanche pouco a pouco.

Para aveludar, normalmente usamos a nata ou creme de leite fresco, mas,  para reduzir a gordura, conseguimos um bom resultado com o requeijão na versão light.

Abaixo, algumas  receitas de  risotos saudáveis bem fáceis de se fazer em casa, porções para duas ou três pessoas…

RISOTO DE PINHÃO AOS QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

300 grs de pinhão cozido, descascado e cortado ao meio

1 colher de alho picado

2 colheres de alho poró

Tempero verde picado

50 grs de manteiga

400 ml de caldo de vegetais

1 xícara de arroz arbório

100 grs de queijo muzzarela

50 grs de queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de requeijão light

3 colheres de queijo parmesão

Sal e pimenta 5 bayas

Modo de Preparo:

Refogar os alhos, pinhões e temperos na manteiga.

Adicionar o arroz. Depois o caldo de vegetais.

Por fim, os queijos até dar a consistência cremosa.

RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS E  QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:

1 dente de alho picado

300g aspargos verdes frescos

1 xícara de arroz arbóreo

400 ml de caldo de vegetais

200g queijo mussarela

100g queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de requeijão light

1/2 xícara de polpa de tomate

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Limpar e cortar os aspargos em cubinhos.

Refogar o alho em azeite de oliva.

Acrescentar os aspargos, salteando-os levemente.

Acrescentar o arroz e após a polpa de tomate.

Fazer um brodo de vegetais, acrescentar ao arroz, deixando-o cozinhar lentamente.

Depois que o arroz estiver cozido, acrescentar o requeijão, o queijo mussarela e finalizar com o gorgonzola.

RISOTO DE FILÉ AO CURRY

Ingredientes:

350 grs de filé cortado em dados pequenos

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 xícara de arroz arbóreo

3 colheres de polpa de tomate

1 colher de sopa rasa de curry

3 colheres de sopa de requeijão light

1/2 xícara de queijo parmesão

1 xícara de rúcula

Sal

Modo de Preparo:

Saltear o filé em óleo e alho.

Acrescentar o arroz, saltear.

Acrescentar polpa de tomates e água.

Quando estiver secando, acrescentar o curry e o requeijão.

Colocar o queijo parmesão.

Finalizar com a rúcula rasgada.

RISOTO DE PRESUNTO DI PARMA COM DAMASCOS

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

100 gramas de presunto di Parma cortado em tirinhas finas

150 gramas de ervilhas frescas

100 gramas de damascos

500 ml de caldo de vegetais

1 talo de salsão

100 gramas de queijo parmesão

4 colheres de sopa de requeijão light

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogar os damascos e ervilhas em azeite de oliva.

Acrescentar o arroz e depois o caldo de vegetais.

Acrescentar o queijo e finalmente o requeijão light.

RISOTO DE DOIS COGUMELOS E MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo

50 gramas de funghi secchi

90 gramas de champignons

500ml de caldo de vegetais

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de alho poró picado

4 colheres de sopa de requeijão light

300 gramas de mussarela de búfala

100 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogar o alho no azeite de oliva.

Acrescentar o arroz, o funghi já hidratado, o champignon laminado.

Acrescentar o caldo de vegetais.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar o curry, o sal, o molho madeira, o molho branco.

Após colocar a mussarela de búfala e metade do queijo parmesão, finalizando com o creme de leite.

Servir, salpicando com queijo parmesão.

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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