COMO FAZER DO CHOCOLATE SEU AMIGO NESTE INVERNO?

Sim, no inverno o consumo de chocolates aumenta, e muito…

O chocolate está muito associado a emoção, para combater a sensação de tristeza e depressão comuns no inverno, as pessoas aumentam o consumo de chocolate, uma vez que ele pode estimular a produção de serotonina, e liberação das endorfinas, diminuindo a sensação de ansiedade e desânimo.

Também o chocolate é extremamente energético, o que auxilia na manutenção da temperatura corporal nos meses frios.

O chocolate como bebida, quente ou fria, com certeza aquece nossa pele e nossa alma. É uma bebida apreciada entre todas as populações, e nos faz lembrar nossa infância.

Derreter barras de chocolate nos oferece um sabor aveludado que acaricia nossas papilas gustativas. A receitinha abaixo fica com cerca de 300 calorias ( as receitas originais, com chantilly e outros complementos passam de 1000 calorias rapidinho…).

Chocolate quente saudável

Ingredientes

1 xicara de chá de leite desnatado
1 colher de sobremesa de cacau 100% em pó
1/2 colher de chá de adoçante stevia ou ½ colher de sobremesa de açúcar mascavo
1 pedaço de canela em pau
Raspinhas de gengibre e de casca de laranja
½ colher de cafezinho de canela em pó
1/2 colher de chá de amido de milho
30 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, o  leite, o chocolate, o açúcar mascavo, o cacau. Ao levantar a fervura, diluir o amido de milho em um pouco de água e adicionar à bebida, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa.  No final adicionar as raspas de gengibre, casca de laranja e a canela em casca.   Colocar em uma xícara e polvilhar com a canela em pó e um pouquinho de cacau. Pode ser colocado também o aniz estrelado para dar mais aroma. Este chocolate quente dá muita energia e o gengibre, a casca da laranja e a canela como termogênicos ajudam a acelerar a circulação sanguínea e a aquecer os seus dias.

E para comer quando der vontade de uma coisinha doce para aquecer? Você pode derreter o chocolate meio amargo e mergulhar metade das frutas neste chocolate, com o auxílio de um palito, deixar a crostinha endurecer e comer como lanche. As frutas podem ser: morangos, uvas, damascos, ameixas, uvas passas, entre outras. Acredite, fica uma delícia! E o melhor, com baixas calorias…

MARLISE POTRICK STEFANI 

NUTRIÇÃO | GERIATRIA | COACHING | 

QUALIDADE DE VIDA | GASTRONOMIA

RISOTOS, A ALEGRIA DO PRATO DE UMA PANELA SÓ…

O Risoto é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana. Sua técnica original  é única e imutável, porém, surgiram inúmeras versões ao longo dos anos. As versões mais modernas envolvem dar graça ao prato, retirando um pouco da gordura e das calorias que envolve o dito prato.

Os ingredientes básicos para o risoto são: cebola, alho, pimentões, alho poró, azeite de oliva extra virgem, manteiga, queijo parmesão, vinho e o caldo. Com estes ingredientes, faremos todo e qualquer risoto, bastando agregar “aquele” que dará o nome ao prato (queijos, funghi, aspargos, frango, legumes, etc).

Na gastronomia saudável, usamos muito o caldo de legumes como fundo, e serve para qualquer tipo de risoto. Fervemos em fogo brando por mais ou menos 30 minutos, sem deixar o caldo turvar, legumes a sua escolha como: cebola, alho, salsão, cenoura, alho poró, cheiro verde, etc. Podemos ainda completar, com temperos e especiarias como louro, pimenta do reino, cravo, tomilho, sálvia, alecrim, casca de limão, etc.  Após coado está pronto para o uso.

Calcula-se que 1 xícara de chá de arroz absorva de 3 a 4 xícaras do líquido. O líquido deve estar sempre bem quente, quase fervendo. Se ele estiver frio irá abaixar a temperatura do conteúdo da panela e prejudicar o processo de cozimento. O caldo deve ser colocado aos poucosna panela, concha por concha, sobre o arroz. Deve-se regar constantemente e de maneira gradual, para que o amido do arroz se desmanche pouco a pouco.

Para aveludar, normalmente usamos a nata ou creme de leite fresco, mas,  para reduzir a gordura, conseguimos um bom resultado com o requeijão na versão light.

Abaixo, algumas  receitas de  risotos saudáveis bem fáceis de se fazer em casa, porções para duas ou três pessoas…

RISOTO DE PINHÃO AOS QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

300 grs de pinhão cozido, descascado e cortado ao meio

1 colher de alho picado

2 colheres de alho poró

Tempero verde picado

50 grs de manteiga

400 ml de caldo de vegetais

1 xícara de arroz arbório

100 grs de queijo muzzarela

50 grs de queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de requeijão light

3 colheres de queijo parmesão

Sal e pimenta 5 bayas

Modo de Preparo:

Refogar os alhos, pinhões e temperos na manteiga.

Adicionar o arroz. Depois o caldo de vegetais.

Por fim, os queijos até dar a consistência cremosa.

RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS E  QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:

1 dente de alho picado

300g aspargos verdes frescos

1 xícara de arroz arbóreo

400 ml de caldo de vegetais

200g queijo mussarela

100g queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de requeijão light

1/2 xícara de polpa de tomate

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Limpar e cortar os aspargos em cubinhos.

Refogar o alho em azeite de oliva.

Acrescentar os aspargos, salteando-os levemente.

Acrescentar o arroz e após a polpa de tomate.

Fazer um brodo de vegetais, acrescentar ao arroz, deixando-o cozinhar lentamente.

Depois que o arroz estiver cozido, acrescentar o requeijão, o queijo mussarela e finalizar com o gorgonzola.

RISOTO DE FILÉ AO CURRY

Ingredientes:

350 grs de filé cortado em dados pequenos

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 xícara de arroz arbóreo

3 colheres de polpa de tomate

1 colher de sopa rasa de curry

3 colheres de sopa de requeijão light

1/2 xícara de queijo parmesão

1 xícara de rúcula

Sal

Modo de Preparo:

Saltear o filé em óleo e alho.

Acrescentar o arroz, saltear.

Acrescentar polpa de tomates e água.

Quando estiver secando, acrescentar o curry e o requeijão.

Colocar o queijo parmesão.

Finalizar com a rúcula rasgada.

RISOTO DE PRESUNTO DI PARMA COM DAMASCOS

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

100 gramas de presunto di Parma cortado em tirinhas finas

150 gramas de ervilhas frescas

100 gramas de damascos

500 ml de caldo de vegetais

1 talo de salsão

100 gramas de queijo parmesão

4 colheres de sopa de requeijão light

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogar os damascos e ervilhas em azeite de oliva.

Acrescentar o arroz e depois o caldo de vegetais.

Acrescentar o queijo e finalmente o requeijão light.

RISOTO DE DOIS COGUMELOS E MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo

50 gramas de funghi secchi

90 gramas de champignons

500ml de caldo de vegetais

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de alho poró picado

4 colheres de sopa de requeijão light

300 gramas de mussarela de búfala

100 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogar o alho no azeite de oliva.

Acrescentar o arroz, o funghi já hidratado, o champignon laminado.

Acrescentar o caldo de vegetais.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar o curry, o sal, o molho madeira, o molho branco.

Após colocar a mussarela de búfala e metade do queijo parmesão, finalizando com o creme de leite.

Servir, salpicando com queijo parmesão.

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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ARROZ, DO SIMPLES ARROZ BRANCO AO SOFISTICADO RISOTO, SEMPRE UMA EXCELENTE OPÇÃO

Ah, o famoso arroz e feijão, sempre presente no prato de cada brasileiro, como resistir? O arroz, faz parte do nosso dia-a-dia, o mais comum é comprar o arroz branco. Mas você conhece todas as variedades que estão a nossa disposição? Com mais fibras, mais vitaminas, mais sais minerais, às vezes nem percebemos que podemos variar tanto o nosso cardápio.

Em inglês, rice, em francês, riz, em italiano, riso, em qualquer língua o arroz é conhecido e apreciado. A história reporta o início do cultivo do arroz entre 7.000 a 5000 aC, na Ásia e hoje é considerado o principal alimento para cerca da metade da população mundial.

O arroz é um cereal importante e uma excelente fonte de carboidratos, além de conter vitaminas e sais minerais. Cada tipo possui propriedades específicas seja na composição nutricional ou no sabor. Conheça agora as variedades que estão a sua escolha.

O beneficiamento do arroz é o processo que transforma o grão de arroz no arroz branco. Este processo é realizado principalmente para aumentar a durabilidade do grão e reduzir o tempo de cozimento. Há três tipos de beneficiamentos: arroz integral, arroz parboilizado e arroz polido.

Arroz integral é o grão de arroz descascado, composto do endosperma, germe e farelo. Este arroz possui tempo de cozimento longo, mas retém todos os nutrientes e o sabor.

Arroz parboilizado é o arroz que passou por um processo de pré-cozimento que promove a gelatinização parcial ou total do amido, por isso o arroz parboilizado cozinha rapidamente e fica extremamente solto e  retém alguns nutrientes.

Arroz polido ou arroz branco é composto somente do endosperma. Este arroz tem alta durabilidade e cozinha rapidamente, mas perde os nutrientes e o sabor durante o refinamento e polimento. Este arroz é extremamente versátil, sendo o arroz mais utilizado no mundo.

Os grãos de arroz também são classificados quanto ao tipo, longo, médio e curto. O grão de amido é formado por duas macromoléculas: amilose e a amilopectina. O tipo de arroz de grão longo e firmeé constituído principalmente de amilose que se quebra no cozimento, por isso este tipo de arroz torna-se solto após o cozimento. O tipo de arroz de grão pequeno e curto, é constituído principalmente de amilopectina que é menos hidrossolúvel e se une no cozimento, por isso este arroz torna-se pegajoso após o cozimento.

O arroz de grão longo é um dos tipos mais populares do mundo, possui um sabor sutil e uma forma alongada, com um comprimento de quatro a cinco vezes a largura. Devido à alta proporção de amilose, este arroz necessita muita água no processo de cozimento, por isso se torna firme e muito solto após o cozimento. Ótimo para acompanhar qualquer preparação.

Arroz agulha ou agulhinha ou arroz branco comum é o tipo mais popular de arroz, fazendo parte do dia a dia brasileiro. Este arroz que é perfeito para acompanhar o feijão, cozinha rapidamente e fica extremamente fofo após o cozimento. 

Arroz Basmati é um tipo de arroz aromático de grão longo cultivado em certas regiões da Índia e do Paquistão. O arroz aromático é um tipo de arroz que acumula uma alta concentração de um composto aromático, o 2-acetil-1-pirrolina, por isso este arroz é extremamente perfumado após o cozimento e levemente adocicado.  Além disso, o arroz basmati indiano é envelhecido por no mínimo um ano, antes de ser embalado. O envelhecimento desidrata o arroz, fazendo com que este grão expanda-se bastante durante o cozimento.

Arroz vermelho é um arroz integral de coloração vermelha com grão longo, cultivado numa região alagada do sul da França. O farelo deste arroz é rico em antocianina, pigmento que varia do vermelho ao roxo.

Arroz selvagem  são sementes de uma gramínea aquática nativa da América do Norte (Zizania). Possui formato alongado e grãos com coloração negra, textura firme e um sabor que lembra nozes. Ótimo para compor saladas ou misturas com outros tipos de arroz.

O arroz de grão médio possui um sabor sutil e uma forma levemente alongada, com um comprimento de três vezes a largura. Contém menos amilose que o arroz de grão longo e requer menos água no processo de cozimento, desenvolvendo grãos tenros que se aderem uns aos outros. Como absorve muito líquido, torna-se cremoso, excelente para risotos.

Arroz arborio possui formato oval e a coloração branca leitosa. Este arroz é muito utilizado para a preparação de risotos, pois tem um alto teor de amilopectina, tornando o risoto extremamente cremoso. Arborio é o nome de uma cidade na região do Piemonte, Itália.

Arroz carnaroli possui formato oval e a coloração branca leitosa. Este arroz tem um teor mais elevado de amilose, por isso não perde a sua forma e torna-se muito cremoso, após o cozimento. Cultivado no norte da Itália, o carnaroli é o arroz preferido dos italianos para preparação o risoto.  

Arroz negro é um arroz de origem chinesa, com formato oval e uma coloração preta que fica levemente arroxeada após o cozimento. Seu farelo é rico em pigmentos de antocianina, pigmento que varia do vermelho ao roxo. Este arroz é conhecido como o arroz proibido, pois era destinado somente ao imperador da China. É utilizado em sobremesas, bolos e pães, mas fica excelente em pratos com frutos do mar, como: risoto de frutos do mar.

O arroz de grão curto muito usado na culinária oriental, possui um sabor sutil e uma forma levemente arredondada, seu comprimento é pouco maior que a largura. Este arroz é rico em amilopectina, por isso desenvolve grãos úmidos e macios. Algumas variedades tornam-se pegajosas. Como retém umidade, é adequado para sushis e doces.

Arroz Branco (Hakumai) É o tipo mais comum, polido, o típico arroz branco japonês, presente na maioria das refeições. Os grãos são curtos e quando cozido tem aspecto macio, saboroso e um pouco glutinoso. Se caracteriza por seus grãos curtos, redondos e com baixa amilose. O fato de ser um pouco glutinoso, facilita o uso do hashijá que os grãos aglomeram-se com facilidade. Seu sabor é suave em comparação com outros tipos de arroz.

Arroz glutinoso (Mochigome) Conhecido como arroz mochi, é o segundo tipo mais comum de arroz japonês. Quando cozido é ainda mais pegajoso do que o arroz japonês comum e por isso é muito usado na confecção de doces e mochi, um bolinho muito consumido no Japão, especialmente no ano novo.

Arroz pra sushi (Koshihikari) É frequentemente utilizado no preparo de sushi por suas características especiais de aroma e sabor. É uma das variedades mais cultivadas no país e se caracteriza pelo sabor, que se difere por região.

Arroz Integral (Genmai) É o arroz integral. Embora seja menos consumido que os demais, tem ganhado popularidade por causa de suas características saudáveis e nutritivas, é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B.

Enfim, não importa a cultura dos povos, cada um acha uma maneira criativa e saborosa de integrar este excelente grão a sua mesa.

RECEITINHA DE ARROZ MULTICOLORIDOINGREDIENTES

RECEITINHA DE ARROZ MULTICOLORIDO

INGREDIENTES

1 xícara de arroz integral

1 xícara de brócolis branqueado picadinho

1 cenoura ralada fininha

1 colher de sopa de pimentão vermelho picadinho

2 colheres de sopa de milho cozido (pode ser dos congelados)

2 colheres de sopa de ervilhas frescas (pode ser das congeladas)

2 colheres de sopa de uvas passas

1 colher de sopa de alho poró cortadinho

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de cebola picadinha

½ colher de sopa de tempero verde picadinho

1 pitada de sal light ou rosa

1 pitada de açafrão

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o azeite, a cebola, os alhos e o arroz.

Misturar bem. Colocar o sal e cobrir com água, deixando secar.

Quando estiver quase cozido, colocar os demais ingredientes e deixar secar. Finalizar com temperinho verde. Bom Apetite!

Na semana que vem, RISOTOS!

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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