(DES) ABASTECIMENTO EM TEMPOS DE CRISE

Quem me segue nas redes sociais sabe que adoro uma receitinha…

Mas acho que chegou a hora de olharmos para dentro das nossas casas e listar o que temos de alimentos e manter o suficiente para o período que teremos que ficar um casa.

Não é hora de desperdiçar alimentos fazendo receitas novas de doces, ou comidas excêntricas para se “divertir” no período de isolamento, mas sim de fazer o aproveitamento dos alimentos da estação.

É hora de voltarmos ao “bom e velho arroz com feijão”. Ensinar nossos filhos a fazerem pratos equilibrados com arroz, feijão, carne e legumes. É disto o que precisamos agora.

Postar receitas com múltiplos ingredientes, cometer excessos ou comidas de calorias vazias como doces ou bebidas não me parece uma boa atitude para quem não sabe por quanto tempo teremos que ficar dentro de casa…

O inverno se aproxima, precisamos ajustar a quantidade de alimentos que precisamos.

É claro que os mercados não vão conseguir abastecer todos os insumos… a maior parte das pessoas alimentava-se diariamente nos restaurantes que estão fechando dia a dia. E agora as casas que não recebiam nenhum individuo para o almoço, agora contam com a família inteira todos os dias para todas as refeições…

Educação alimentar, economizar para não faltar.

Assustador ver as pessoas esvaziando as prateleiras e enchendo os porta-malas de refrigerantes ou bebidas alcoólicas… 

Consciência, pessoal.

Vamos lembrar das refeições que a nossa mãe servia em casa, comida de verdade!

É o que precisamos agora para enfrentar a crise, vamos esquecer as firulas gastronômicas e pensar em nossa saúde…

O primeiro alimento da humanidade é o pão, “o pão nosso de cada dia”. Tarefa que nossas mães faziam tranquilamente e que hoje transformamos no simples ato de pegar um pacote no mercado e colocar no carrinho. ‘Largamos” no armário da nossa casa e deixamos lá, “para quem quiser”.  Esquecemos a importância de sentarmos juntos a mesa e dividirmos o pão com a nossa família.

Por isto, aí vai a receitinha do pão que fiz ontem, rende dois pães, um você usa e o outro você embala direitinho e congela, para descongelar, é só tirar do freezer uma horinha antes de servir.

PÃO INTEGRAL CASEIRO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

25 g de fermento fresco para pão

400 ml de água morna

100 ml de óleo de girassol

1 colher (sobremesa) de sal

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de aveia

1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo

1 xícara (café) de semente de linhaça

farinha de trigo até dar o ponto

Modo de Preparo:

Em um bowl, misture o fermento com o açúcar, adicione a água morna e acrescente mexendo sempre os outros ingredientes.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
Faça uma bolinha com a massa e forme os pães, coloque em forma de pão ( se for de silicone não precisa nem untar).
Deixe crescer novamente.
Leve ao forno a 200º C, por aproximadamente 30 a 45 minutos (observe, já que o tempo pode ser alterado, dependendo do forno).

É isto, comidas simples para enfrentar situações complexas. 

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI 

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Alimentação e Imunidade, como suas escolhas podem lhe auxiliar em tempos de contaminação…

“Que teu alimento seja teu remédio e que teu remédio seja teu alimento”. Essa frase foi dita por Hipócrates (460 – 377 a. C.), o “pai da medicina” e reflete muito bem o importante papel da nossa alimentação como um dos mais relevantes fatores promotores de saúde.

O estado de saúde é definido pelo funcionamento adequado do sistema imune do indivíduo. O sistema imune é complexo, distribuído por todo o corpo e altamente ativo.  Assim, para que o sistema imunológico funcione de maneira adequada, é necessário que nutrientes apropriados (como glicose, aminoácidos e ácidos graxos) sejam ingeridos na quantidade e qualidade corretas. Podemos dizer que, ambos os extremos da dieta – como a desnutrição e o alto consumo de gorduras – podem provocar alterações da função imunológica e danos graves aos pacientes.

Sabemos que estados infecciosos decorrentes de uma deficiência da imunidade podem ocasionar má nutrição:

  • Infecções intestinais que podem alterar a absorção e a biodisponibilidade de nutrientes.
  • A febre incrementa o requerimento calórico (cada grau a mais eleva a necessidade calórica em 7%).
  • Infecções crônicas incrementam a glicogênese/ lipogênese.
  • A maioria das infecções altera o metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas, balanço eletrolítico e níveis de micronutrientes.
  • As alterações das secreções hormonais (principalmente corticosteróides) durante flutuações da imunidade interferem no metabolismo de nutrientes.

Sabendo disto, em tempos de contaminações e riscos de doenças, o melhor é prevenir!

Como cuidar de você?

  • Lave bem as mãos, com água, sabonete e álcool gel.
  • Cubra o nariz e a boca ao espirrar.
  • Não compartilhe objetos pessoais.
  • Evite cumprimentos com beijos e apertos de mão.
  • Mantenha os ambientes ventilados sempre que possível.

Como cuidar de sua alimentação?

  • Evite ambientes muito cheios, prefira restaurantes que tenham espaços ao ar livre.
  • Evite saladas e alimentos crus, a menos que o restaurante tenha boas práticas na manipulação.
  • Pedir comida em casa pode ser uma boa opção para evitar contatos desnecessários.
  • Beber bastante água ao longo do dia.
  • Dormir bem pelo menos seis horas por noite.
  • Consumir alimentos ricos em vitamina C, como frutas cítricas ( laranja, limão, abacaxi, morangos).
  • Incluir frutas oleaginosas como castanhas, nozes e outras, são ricas em vitamina E, zinco e selênio que ajudam na imunidade.
  • Use iogurtes, são importantes alimentos reguladores da sua saúde intestinal.
  • Use alho, cebola e cúrcuma na preparação da comida.
  • Coloque fontes de ômega-3 na sua dieta, como salmão e azeite oliva.
  • Use gengibre na comida e nos sucos, rico em vitaminas e com ação bactericida, ele pode auxiliar nas defesas do seu organismo.

Escolha uma alimentação equilibrada, com frutas, verduras e legumes variados e coloridos. Este pode ser o segredo para a prevenção e cura das doenças.

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Mulher de fases… qual é a sua?

No Dia da Mulher paramos para receber abraços, flores, e paramos para pensar também.

Se somos tão maravilhosas assim, porque continuamos a nos sentirmos culpadas por estarmos longe dos filhos, longe de sermos modelos, longe do peso ideal, longe de seguir a dieta ideal.

Precisamos sim, parar e olhar para nós mesmas e perceber que cada momento damos o melhor de nós e que tudo o que é feito com amor é reconhecido e apreciado.

Vamos usar rosa, azul ou a cor que nos faz felizes, mas vamos sair por aí agradecendo os abraços e também fazendo nossa história.

Se somos meninas tentamos seguir o exemplo de nossa mãe, se somos mocinhas tentamos criar uma nova identidade, se somos adultas precisamos cuidar dos outros, se somos mais maduras voltamos a olhar para o que sobrou de nós. A cada fase as necessidades mudam, os prazeres mudam e precisamos buscar no essencial, que é o combustível do nosso corpo a energia para cada fase seguinte.

Fase I – Menina

Nesta fase a menina precisa de muita energia, por isto, é importante que a gente ofereça sempre vitaminas e saís minerais.

Receitinha de Vitamina de Morango

1 copo de leite desnatado

8 morangos limpos e congelados

1/2 banana coitadinha e congelada

Pronto, é só bater tudo no liquidificador.

Fase II – Adolescente

Na adolescência, a mocinha começa perceber que precisa voltar a comer as frutas e legumes que deixou de comer por algum motivo. Por isto é importante manter em casa alimentos naturais e saborosos para evitar que a adolescente vá buscar na propaganda e na internet alimentos industrializados e milagrosos que possam oferecer a identidade com o novo corpo que cria formas.

Receitinha de Sanduíche Natural

2 fatias de pão integral light

1 fatia grossa de ricota amassadinha com requeijão light, cenoura, pepino picadinhos

Alface e tomate

Pronto, é só abrir as fatias, colocar a pastinha de ricota e cobrir com alface e tomate, colocar a outra fatia de pão e embalar em filme plástico. Colocar na geladeira, este lanche dura até três dias em refrigeração, deixe vários destes prontos, a mocinha da casa pode chegar em casa com fome e servir-se a vontade, ao invés de pegar biscoitos prontos. Esta também é uma boa opção para levar de lanche para a escola ou academia.

Fase III – Adulta

Até os 35, tudo bem, a gente se divide entre estudos, trabalho, casa e filhos, sobra tão pouco tempo para cuidarmos de nós… Mas aí vem a facilidade das saladas coloridas, sempre tão necessárias para nos dar as fibras e vitaminas que precisamos para manter o pique.

Receitinha de Salada Colorida

1 prato de mix de folhas raspadinhas ( alface americana, alface crespa, rúcula, agrião, etc…)

6 tomatinhos cereja cortados ao meio

1 pepino japonês cortado em rodelinhas finas

1 cenoura pequena cortada em fios

1 colher de sopa de uva passa

1 fatia de ricota cortada em quadradinhos ( pode ser grelhadinha com gergelim)

1 colher de sopa de castanhas de caju

Molhinho feito de 3 colheres de iogurte natural marido com orégano, sal do Himalaia e pimenta branca

Muito fácil, é só misturar todos os ingredientes em um bowl e servir. Rápido, você não tem desculpa para sentar e fazer uma refeição completa e leve.

Fase IV – Madura

Mais uma fase para a mulher conhecer e se reconhecer. Muitas coisas mudam em seu corpo, a massa magra insiste em dar adeus, as gordurinhas insistem em querer achar espaço em nossa cintura, o sono parece querer fugir, além da guerra hormonal que assistimos todo o dia em nosso corpo. Nesta fase a mulher precisa se preocupar em repor o cálcio e escolher alimentos leves e nutritivos.

Receitinha de Omelete Funcional

2 ovos

1 fatia de ricota coitadinha em cubos

1 colher de chá de alho

1 colher de sobremesa de alho poró

1 xícara de brócolis picadinhos

Em uma frigideira colocar um fio de azeite de oliva e saltear os alhos e os brócolis.

Bater os ovos com um pouquinho de leite desnatado, temperando com sal rosa e pimenta cinco bayas. Colocar na frigideira, colocar a ricota, baixar o fogo, tampar.

Assim que estiver dobradinha, pode servir.

A cada fase uma necessidade, e para cada uma delas a nutrição e a gastronomia poderão lhe auxiliar com maestria!

Feliz Dia da Mulher!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Volta às aulas, Volta ao Trabalho, e agora?

O brasileiro passa por um período de despreocupação entre o Natal e o Carnaval.

São festas, férias e folia… Quando tudo acaba, a volta a realidade é cruel, contas a mais, quilos a mais, geram uma ansiedade em relação ao ano que realmente começa ali.

Retornar às aulas e ao trabalho requer o cuidado com a agenda, tentando deixar tempo para o estudo, para o trabalho, para as atividades físicas e, principalmente, para uma boa alimentação. 

Aí vão umas dicas infalíveis para retomar sua rotina:

1-Organize um cardápio para os seus lanches e refeições, cheio de alimentos saudáveis, eles vão lhe dar a energia que você precisa 

2- Faça as compras, baseadas no seu cardápio: frutas, verduras e legumes 🍅 

3- Prepare seus lanches ou para o seu filho à noite, embale em vitafilme e guarde na geladeira, de manhã você não vai precisar se preocupar com atrasos.

4- Lembre-se: o café da manhã é o combustível que dá partida ao motor do seu dia-a-dia, capriche nele. Vitaminas, iogurtes, sanduíches 🥪 e frutas  🍇 são uma boa opção. Nunca saia de casa com o estômago vazio.

5- Não tenha vergonha de levar o seu lanche saudável, ele vai evitar que você belisque guloseimas durante a manhã e a tarde, além de diminuir seu apetite para o almoço 🍴 e jantar 🥘 

6- Para o almoço, coloque no prato sempre muita salada🥗 colorida, um carboidrato e uma proteína, e não terá erro, seu prato estará equlibrado.

7- E não esqueça: água, muita água para mantê-lo hidratado o dia todo. 

Assim, você ou seu filho estarão prontos para o ano letivo e de trabalho que inicia.

E lembre-se: organização é o segredo do sucesso dos seus objetivos!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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O corpo perfeito para o próximo verão

Pois é, quando acaba o verão fazemos uma retrospectiva do que deu certo e o que não deu, para podermos nos preparar para mais um ano que se inicia.

Novamente fomos para a praia, alguns satisfeitos com o seu corpo, outros não.

Satisfeitos ou não, a grande maioria não abriu mão da cervejinha, da caipirinha os dos sorvetes na beira da praia. Resultado: o mesmo do ano passado, alguns quilinhos a mais.

E iniciamos o ano assim, arrastando mais uns quilinhos para a nossa conta.

Como posso melhorar isto?

Comece agora a esculpir o corpo que você quer desfilar no ano que vem: um corpo saudável e forte. Magro? Talvez sim, talvez não. Afinal, o que importa é a sua saúde, não é mesmo?

1-Comece definido metas alcançáveis, o corpo da Gisele Bündchen é o corpo da Gisele Bündchen, o seu é o seu, e lembre-se: vai acompanhá-lo até os seus últimos dias…

2-Defina qual o tipo de exercício físico que vai acompanhá-lo este ano. Acredite: ”no pain, no gain”, sem esforço não há vitória.

3- Não acredite em promessas milagrosas, vão fazer você perder o seu valioso tempo. Sempre falo aos meus pacientes, que beiram os 5.000, se tivesse algo milagroso ( e seguro), eu seria a primeira a prescrever, mas infelizmente não existe. Ainda o que realmente funciona é saber escolher a “comida de verdade” para colocar no seu prato e praticar atividades físicas. Ponto.

4- Modere o seu acesso às suas redes sociais, dedique-se às suas escolhas. Acredite: as redes tiram muito do seu tempo, tempo que você poderia ter escolhido para caminhar, ou fazer a sua própria refeição!

Bem, pense nisto. O corpo perfeito é aquele que lhe trará saúde e felicidade para curtir a vida, nem sempre ele é esguio, mas sempre deverá ser saudável.

MARLISE POTRICK STEFANI 

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7 dicas para curtir o seu Carnaval

A cultura do Carnaval no Brasil é muito forte.

Pessoas preparam-se o ano inteiro para desfilar, cantar, pular e divertirem-se a vontade, mascarados ou não, acompanhados ou não, em blocos ou não. O que querem mesmo é cair na folia e esquecer a vida…

Isto tudo é muito legal, mas as vezes quatro noites de festa deixam o folião em frangalhos para voltar a vida real. Portanto, é importante cuidar da sua saúde mesmo nestes dias.

  1. Mantenha-se hidratado, beber muita água durante a festa. Mesmo que ingira bebidas alcoólicas, a água é fundamental para manter o equilíbrio do seu corpo.
  2. Fazer um lanche nutritivo antes de sair para a festa. Um sanduíche de pão integral, queijo branco, muita salada com um bom suco de uva ou laranja pode ser uma boa pedida.
  3. Levar barra de cereal no bolso, isto evita que acabe comendo um lanche gorduroso no meio da noite para matar a fome.
  4. Reservar de seis a oito horas de sono na volta da festa. O seu corpo precisa se recuperar.
  5. Não ficar sem comer, achando que “vai aproveitar” para emagrecer, fazer lanches leves pode ser uma boa opção.
  6. Escolher muito bem os restaurantes que vai fazer sua refeição, observando a higiene do local. Isto pode prevenir intoxicações alimentares.
  7. Ao chegar da festa, faça um lanche saudável para recuperar o seu organismo. Pode ser um iogurte com banana e granola, sem dúvida, você vai acordar bem melhor.

Para garantir o seu pique, aí vai uma receitinha de suco energético para tomar antes de sair para a folia:

SUCO CARNAVAL

1/2 copo de suco de laranja

1/2 copo de água de côco

1 pedacinho de beterraba crua, podendo trocar por cenoura, pepino, tomate

1 colher de cafezinho rasa de guaraná em pó

1 pitada de gengibre ralado

1 colher de chá de mel ou açúcar demerara

Bata tudo no liquidificar com gelo, fica uma delícia.

Bom Carnaval!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Ora-pro-nobis, você sabe o que esta plantinha pode fazer por você?

Uma plantinha que poucos conhecem, vinda da América do Norte, tem sua tradução do latim como “rogai por nós”.

O cultivo desta planta é muito fácil, no jardim, no vaso, em qualquer lugar ela cresce com um brilho incrível.

Rica em proteínas e vitaminas, tem sido uma fonte de alto valor nutricional e muito apreciada pelos veganos e vegetarianos.

Esta planta nos presenteia com flores e frutos.

CHÁ

Suas folhas, colocadas em água quente e deixadas em infusão por dez minutos, podem aliviar processos inflamatórios e circulatórios, sendo bem interessante seu uso para varizes, úlceras ou cistites.

VITAMINAS

Rica em vitamina C e A, pode fortalecer o sistema imunológico e também é ótima para os olhos e doenças de pele. É só colocar uma folhinha no seu suco matinal.

SAIS MINERAIS

Por ser muito rica em ferro e ácido fólico, é excelente para prevenir a anemia. 

PROTEÍNA

Cerca de 25% da planta é composta por proteína. Um omelete de ora-pro-nobis pode garantir a sua proteína diária, vale muito a pena.

CULINÁRIA

Você pode plantar a ora-pro-nobis na sua janela, ela fica tipo uma trepadeira, vai colhendo suas folhas e pode usar em saladas, refogados, sopas e em qualquer prato pois ela não tem sabor picante ou amargo. 

Vamos lá, abra sua mente e comece a colocar mais saúde em sua vida!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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TEMPEROS NA JANELA… VOCÊ JÁ PENSOU NISTO?

Chegar em casa, pensar numa jantinha fresca e saborosa sempre vai envolver um tempero fresquinho….

E não estamos falando de grande hortas e sim de vasinhos ou floreiras perfumadas com o aroma do manjericão fresco ou do hortelã.

Qualquer caixinha serve, um pouco de terra e boas muda e voilà: você tem na mão o poder de dar vida aos alimentos!

Aí vão uma dicas de temperos que contentam-de com um pouco de sol e água:

MANJERICÃO VERDE E ROXO

O preferido entre os temperos, pois leva até a sua pizza ou a sua massa o sabor marcante da Itália. Onde usar: pizza margheritta, molho pesto, massa ao molho de tomates e manjericão, entre outros.

CEBOLETE

A cebolete é um pouco mais fininha que a cebolinha e leva a sofisticação aos pratos quando é picada bem fininha, ou mesmo quando é colocada sobre um prato de risoto para decorá-lo. O sabor intenso finaliza pratos como: molhos, carnes, aves, risotos, massas, entre outros.

SALSINHA

O casamento perfeito entre os temperos é o da salsinha e da cebolinha, vendidas em molhos, amarradas, podem ser a base de caldos e sopas, e dão sabor aos alimentos como nenhum outro tempero. Discretas, deixam sais minerais e enriquecem os pratos com o seu valor nutritivo e o seu sabor. Onde usar: sopas, caldos, aves, peixes, carnes, legumes, souflés, omeletes, e tantos outros pratos.

SÁLVIA

A sálvia enche de aroma e óleos essenciais os marinados de aves e carnes, dando um sabor muito característico e agradável aos alimentos. Não pode faltar em seus vasinho. Resiste bem ao frio e ao calor e podes decorar sua janela com o toque aveludado e verde que lhe pertence.

Veja agora mesmo como você pode deixar linda e nutritiva sua janela, ou sua sacada… Você vai ver que vale muito a pena um pouco de natureza e saúde no seu dia-a-dia!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Intoxicações Alimentares, livre-se deste fantasma de verão!

Nos períodos quentes do ano é muito comum as pessoas apresentarem sintomas de intoxicações por alimentos ingeridos.

Um dos motivos pode ser que as pessoas saem mais de casa, em férias, comem petiscos, ou, quem diria, intoxicam-se até com bebidas como a cerveja…

Seja qual for a causa, todo o cuidado é pouco.

Escolher bem os locais em que vai fazer uma refeição ou lanche é o primeiro passo. Ao chegar em um restaurante, observe a higiene do ambiente, do banheiro, dos atendentes e, principalmente verifique se o local tem boas práticas e responsável técnico. Se o restaurante permite a visão da cozinha já é um bom começo, aí você pode ver as condições em que está sendo preparada a sua refeição. O maior perigo está nas saladas, são higienizadas corretamente? São manipuladas separadamente de outros alimentos para evitar contaminação cruzada? Se você não tem certeza, não consuma saladas neste local.

Entre comprar um petisco na beira da praia ou levar o seu lanche de casa, fique sempre com a segunda opção, isto vai lhe poupar dor de cabeça, ou dor de barriga…

Bebidas? Sim, também são um problema. Se o local armazena de forma adequada ou se permite a circulação de pragas, podendo levar a leptospirose… Se o local higieniza o limão ou a laranja que vai colocar na sua bebida, se não fizerem isto adequadamente, peça sem, assim você evita intoxicações como coliformes. Às vezes, o próprio gelo é feito no local, nem sempre com água de boa qualidade e ele mesmo pode contaminar a sua bebida. Então, se não tiver certeza, é sempre bom pedir a sua bebida sem gelo e limão para garantir.

Buffets também são um grande problema. As saladas devem estar refrigeradas e os pratos quentes bem quentes, em lugares de pouca circulação, os alimentos podem ficar muito tempo em temperatura inadequada, podendo gerar desenvolvimento de bactérias. Já no restaurante a la carte o prato está sendo feito na horinha só para você, geralmente o risco é menor…

Churrasquinhos na beira da praia? Abra seu olho, leve as carnes refrigeradas, mantenha todos os alimentos refrigerados, não misture carnes com saladas e evite de reaproveitar ou reaquecer estes alimentos se eventualmente sobrarem…

Muitos são os riscos presentes nos alimentos, estes, que podem nos trazer tanto prazer e saúde, podem também estragar o seu veraneio!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Água, qual a melhor opção para sua hidratação?

A água sempre fez parte das nossas vidas. Literalmente, sem ela, não vivemos.

Mas qual a dose certa? Qual a melhor opção?

Antigamente  as pessoas buscavam a água para matar a sua sede de vertentes, simples assim, com fontes puras e cristalinas, as pessoas nem pensavam que este tesouro podia acabar…

Hoje, muitas pessoas substituem a água pelo refrigerante, pelo suco, pelo chá, sem pensar que do que o corpo precisa mesmo é de água.

A água é necessária para a formação dos tecidos do corpo, auxilia na digestão, absorção e no transporte de nutrientes. Além de manter a temperatura do corpo estável, ela serve de base para todas as secreções líquidas.

A melhor água é água com um bom pH, isto é, entre 7 e 10 – o melhor pH é entre 7,35 e 7,45, ideal para o bom funcionamento do organismo – uma pequena quantidade de sódio, zinco, cloreto, lítio, nitrato, bário, vanádio, sulfato e bons níveis de outros minerais importantes para a saúde, como o potássio e o magnésio.

Podemos escolher entre vários tipos de água:

Potável: é aquela água que apresenta condições ideais para a saúde humana. Pode ser tratada ou retirada de fontes naturais, não deve ter gosto, cheiro, cor e livre de micooorganismos nocivos. 

Purificada: é a água que passou por purificadores de água. Caso o processo seja garantido, pode ser uma boa opção para reduzir custos e resíduos.

Mineral: são as águas extraídas , envasadas e vendidas por empresas especializadas, caracterizam-se por ter uma grande quantidade de sais minerais.

Dicas para “lembrar”de tomar muita água durante o dia:

  1. Tenha a sua garrafinha de água, com capacidade de 500 ml, é leve, fácil de levar para onde você for, pode ter canudinho acoplado ou bico próprio para beber, assim você não tem desculpa de ter que buscar copo ou garrafa. Ela também serve como medidor, concentre-se em beber 3 destas garrafinhas ao dia, aí fica fácil de controlar.
  2. Leve um copo grande de água para o quarto antes de deitar, você garante a água da manhã e da noite.
  3. Defina sua meta, duas, três ou quatro garrafinhas. E cumpra esta meta diária!
  4. Em festas e restaurante, troque o refrigerante ou suco por água com limão, e lembre-se: em pouca quantidade, durante a refeição não é o melhor horário para tomarmos água, atrasa e dificulta a digestão.
  5. Água aromatizada com ervas e frutas pode ser uma boa opção para tornar o ato de tomar água mais atrativo, use e abuse.
  6. Aplicativos, já existem hoje aplicativos que vão lembrar você de tomar ‘;agua de tempo em tempo.

Tudo é válido para garantir uma boa hidratação, principalmente neste verão!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Frutas de verão. Use e abuse delas!

Sempre falo para os meus pacientes que moramos em um país perfeito.

Pelo menos do ponto de vista nutricional…

Temos frutas em abundância e baratas. Pouco países tem esta riqueza.

Temos a banana, que é uma fruta muito completa, rica em todos os nutrientes essenciais, durante o ano inteiro, literalmente a “preço de banana”…

Durante o inverno, temos frutas cítricas, ricas em vitamina C que ajudam a prevenir doenças e infecções comuns nos meses frios.

No verão, somos mais privilegiados ainda!

Temos as frutas hídricas, como melão, melancia, abacaxi em grande quantidade e super acessíveis!

Elas servem para nutrir e principalmente para hidratar!

Portanto, lembre-se: use e abuse delas, no café, nos lanches e nas refeições.

São frutas de baixo teor calórico e ricas em fibras e sais minerais.

Como benefícios do abacaxi, média de 41 calorias cada 100 grs, podemos elencar:

  • Rico em bromelina e é um excelente digestivo;
  • Rico em vitamina C, pode ajudar a prevenir doenças;
  • Anti-inflamatório, pode ajudar a diminuir as dores articulares;
  • Rico em água e fibras, que aumentam a saciedade e pode auxiliar no emagrecimento;

E do melão e melancia, média de 31 calorias cada 100 grs:

  • Ação diurética;
  • Possui poucas calorias sendo uma ótima opção para uma sobremesa saudável;
  • A melancia é rica em licopeno, preventivo em doenças de próstata e pele;
  • Ricos em fibras e água que aumentam o bolo fecal, auxilia como preventivo em doenças intestinais;
  • Rico em  água, potássio e magnésio, podem auxiliar no controle da presão arterial.

Aí vão algumas receitinhas!

Suco refrescante de melão

  • 1 fatia de melão
  • caldo de ½ limão
  • 2 folhas de hortelã
  • ¼ de xícara de água
  • cubos de gelo a gosto

Suco de abacaxi com hortelã

  • ½ xícara de abacaxi em cubos sem o miolo
  • ¾ xícara de água
  • 5 folhas de hortelã
  • açúcar e gelo a gosto

Suco de melancia com limão siciliano

  • 1 xícara de melancia em cubos sem sementes
  • caldo de 1 limão siciliano
  • ¾ xícara de água
  • açúcar e cubos de gelo a gosto

Todas estas receitinhas são muito fáceis de fazer, basta bater tudo no liquidificador! 

Estarei com você a cada semana deste ano que se inicia, acompanhe meu blog com dicas e receitas semanais www.nutrichefmarlisestefani.com

MARLISE POTRICK STEFANI 

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VOCÊ JÁ FEZ SEU PEDIDO PARA 2020?

Se o seu ano começou bem, você reuniu a família, os amigos e torceu muito para que tudo que não pode ser cumprido em 2019 dê muito certo em 2020.

Alguns fazem simpatias, outros fazem promessas, mas o certo é que todo mundo fica feliz em iniciar um novo ciclo, em ter novas oportunidades, em começar tudo de novo.

Vamos lá! O importante é que você tenha um FOCO, isto é o que move a roda da vida!

Você quer emagrecer?

Simples, não acredite em promessas milagrosas, em remedinhos que fazem você emagrecer 10kg em uma semana… Arregace as mangas e encare: rever sua alimentação e começar a praticar alguma atividade física devem estar no topo das suas prioridades, senão, a dieta que a vizinha lhe deu vai cair por terra, a academia que a sua amiga lhe indicou não vai rolar… Acredite: emagrecer só depende de você e dos seus hábitos!

Você quer mais qualidade de vida?

Quem não que mais tempo para si, para a família, para os amigos? E o que é qualidade de vida senão curtir a vida que Deus lhe deu? Em primeiro lugar, faça uma lista de suas prioridades, a vida é uma balança, se você tiver tempo demais para a diversão, vai faltar tempo para o trabalho, se você tiver tempo demais para o trabalho, vai faltar tempo para a família… Então, relacione os temas mais importantes da sua vida: FAMÍLIA, SAÚDE, EQUILÍBRIO EMOCIONAL, FINANÇAS, CONTRIBUIÇÃO SOCIAL, REALIZAÇÃO PESSOAL, HOBIES, FELICIDADE, ESPIRITUALIDADE, VIDA SOCIAL E RELACIONAMENTO AMOROSO. Depois, pontue cada um de 0 a 10. E veja o que está em baixa, comece por ali, em busca de uma vida equilibrada e com qualidade.

São muitos os pedidos para 2020, não é mesmo?

Mas pense, se tiver que começar por algum lugar, comece por você!

Cuide de você e de sua saúde!

Este é o melhor investimento!

Estarei com você a cada semana deste ano que se inicia, acompanhe meu blog com dicas e receitas semanais www.nutrichefmarlisestefani.com

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Como terminar o ano bem?

Olhar para trás sempre é difícil , mas as vezes é necessário, pois aprendemos com os erros e acertos vividos.

Lembramos de como iniciamos o ano fazendo promessas.

Mudar de hábitos, fazer atividade física 🚴🏻🏃‍♂️, emagrecer, são os desejos comuns de se ouvir  nesta época do ano.

Não importa se você não conseguiu, importa é que você tem mais um ano inteirinho para conseguir!

Vamos lá, novas promessas, novos desafios, desta vez vai dar! Acredite! Este é o segredo do sucesso!

Momentos de reflexão, momentos de planejamento são importantes, priorize sua vida, priorize sua saúde!

Frutas🍉 , fibras 🥗e verduras🥬 , trarão muita cor e muita leveza para os últimos dias do seu ano.

E lembre-se: beba muita água💧 , um corpo bem hidratado é o segredo de um corpo saudável!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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A dieta do dia seguinte…

Os convites não param de chegar, confraternização daqui, despedida dali, jantinha daqui, são muitas as tentações nesta época do ano.

E que bom que elas existem. É sinal de que temos muito a comemorar.

Mas ficam conosco os quilinhos e as ressacas do dia seguinte. Acordamos e pensamos: porque comi tudo aquilo? Ou porquê bebi tanto?

Não adianta, só nos resta fazer a compensação dos excessos.

Começar o dia com um copo bem cheio de água fria, com gengibre e meio limão 🍋espremido pode ajudar bastante.

Para o café da manhã um suco 🥤 especial, feito com abacaxi 🍍e couve🥬, acompanhado de uma generosa fatia de mamão coberta com uma colher 🥄de granola, e era isto, teremos energia suficiente para começar o dia!

No meio da manhã uma fruta cheia de eletrólitos como o melão 🍈 ou a melancia🍉 ajudarão na sua hidratação.

Para o almoço, apenas um peixe🐠 ou um franguinho 🍗grelhado com muita salada 🥗.

A tarde, apenas frutas hídricas como melão🍈, melancia 🍉e abacaxi 🍍.

A janta pode ser uma bela salada🥗, com mix de folhas verdes, tomate🍅 , pepino🥒 , cenoura 🥕 e dois ovos 🥚 cozidos.

Antes de dormir, e sim, você deve repor um sono de oito horas, um copo de suco de maracujá vai garantir o descanso merecido.

E voilà! Você estará novinho em folha…

Boas Festas!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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COMO MANTER A DIETA LOW CARB NAS FESTAS?

Manter a dieta Low Carb no verão é tranquilo.

E talvez possa ser uma boa opção para diminuir a ingesta de calorias nas famosas festas de final e ano.

No café da manhã, uma xícara de café e um ovo mexido acompanhado de uma fatia generosa de mamão com 1 colher bem cheia de linhaça e chia vai lhe dar energia suficiente para iniciar o dia.

Nos lanche da manhã um suco verde ou uma fruta hídrica como melão, melancia e abacaxi, são perfeitas para esta época do ano.

No almoço, uma carne branca grelhadinha como frango ou peixe fica excelente, acompanhada por um legume refogado e uma linda salada verde misturada a outros vegetais crus.

No lanche da tarde um iogurte sem açúcar, misturado a frutinhas picadas, com 1 colher bem cheia de linhaça e chia, seguido de três castanhas do Pará lhe manterão bem alimentada(o) até a noite. E claro, hidratando muito o corpo.

A janta pode ser o repeteco do almoço ou simplesmente um saladão com alguma proteína como um atum em água e sal ou um ovo, ou mesmo um belo omelete com saladas cruas.

Antes de dormir, um suco de maracujá ou de limão com gengibre completarão a sua dietinha durante a semana.

Pronto, assim você pode ser feliz nas festas que lhe convidarem. Ah, e não esqueça: muita atividade física para compensar os excessos…

BOAS FESTAS!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Cardápio de Natal, a magia da tradição dos pratos natalinos

As pessoas me perguntam: qual é o melhor cardápio para a Ceia de Natal? Como faço para não fugir da dieta no Natal? Quais as melhores receitinhas para a ceia de Natal?

Eu, particularmente sou do tradicional, do sonho de Natal…

Uma bela mesa com um perú assado, frutas, uma farofinha, um arroz a grega e um salpicão é a mesa que decorava a nossa infância e a nossa juventude.

Compor isto a cada ano me renova e me recicla, bem com aquele espírito de, puxa, mais um ano que posso curtir este cardápio junto das pessoas que amo…

Sei que tem muita novidade por aí… O perú transformou-se em tantos outros nomes de aves modificadas que dá até medo… Pessoas evitando frutas por que engordam e tomando litros de chopp… Pessoas evitando a inocente farofa, substituindo por farinhas nada brasileiras… Outros brigando com a coitada da uva passa, coloca do lado do pratinho se não gostar, mas que ela faz parte da farofa natalina, faz…

Vamos lá!

CARDÁPIO TRADICIONAL DE NATAL

Arroz a grega ( arroz com cenoura picada, pimentão picadinho, tempero verde, uva passa e presunto picadinho)

Perú assado ( compre aquele perú sem nada mesmo e tempere em casa, faça um vinhad’alho com vinho branco, sal, pimenta branca e sálvia, deixe seis horas marinando e pronto, leve ao forno para assar).

Farofa natalina ( farinha de mandioca, douradinha com um pouco de manteiga, adicionando nozes picadas, bacon picadinho e uva passas)

Salpicão de frios ( cortar em quadradinhos bem pequenos ou em tirinhas finas: queijo prato, presunto magro, cenoura cozida, pepino conserva em igual quantidade, ao final, misturar com maionese light, decorar lindamente com a cenoura palito e o pepino)

Para sobremesa, uma linda salada de frutas cortadas em noisette ( redondinhas), colocadas dentro de uma melancia cortada em forma de cestinha. Tem algo mais lindo?

Evite os excessos, tanto na comida quanto na bebida, este é o segredo, e curta muito a sua festa!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Final de ano sem culpa: lanchinhos pré-festa!

E chegou dezembro, o final de um ano cheio de desafios, perdas e ganhos.

Muitas pessoas agem como se o final do ano fosse o final do mundo, e creiam, não é.

Mas sim, é um momento de reflexão, de olhar para trás e ver o que fizemos com os meses que se passaram, fazer um balanço e traçar novos planos. Novos planos não significam novas promessas e sim novas metas.

Emagrecer, voltar para a academia parecem ser uma das promessas mais ouvidas no final de ano.

Neste mês vou postar dicas e receitas para que este final de ano seja realmente maravilhoso para você e que este ano que se inicia não seja de promessas e sim de metas atingidas.

O fato de preparar uma mesa linda e reunir amigos e familiares para comemorar sempre é motivo de felicidade.

E o que fazer com os convites das festinhas de escola, academia, trabalho ou família?

Vá e se divirta!

Mas, antes de ir, prepare um lanchinho leve, se você chegar lá com o estômago abastecido, vai ter muito mais controle sobre o que comer. É a regra do leão: se ele estiver de barriga cheia, não morde ninguém…

Aqui vai uma receitinha de sanduíche light, bem levinho… Mas você também pode escolher uma saladinha com um ovo cozido, uma gelatina com frutas, um iogurte com granola…

Receitas do Sanduíche Pré-Festa

INGREDIENTES

3 fatias de pão integral light

2 fatias de ricota amassadinha com o garfo

2 colheres de requeijão light

1/4 pepino japonês cortado em rodelas

1/2 cenoura ralada

2 folhas de alface

1/2 tomate cortado em rodelas

1 ovo cozido cortado em rodelas

MODO DE PREPARO

Misturar a ricota amassada com o requeijão light temperando com sal, pimenta e açafrão.

Colocar esta pasta nas fatias de pão. Uma cobrir com alface, tomate e pepino e a outra com a cenoura ralada e o ovo cozido. Colocar uma fatia sobre a outra e voilà! Você vai estar bem alimentado, com poucas calorias  e não vai ficar com vontade de comer tudo o que lhe oferecerem…

Na semana que vem, receitinhas para as festas de final de ano!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Omeletes, podem ser uma boa opção para seu jantar

Quando falamos em uma jantinha rápida, logo pensamos em um omelete.

Este omelete pode ser simplesmente bater um ovo com sal e colocar em uma frigideira com óleo.

Mas ele pode também, ser um prato cheio de energia.

Para fazer um bom omelete você precisa apenas de:

INGREDIENTES

  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de leite desnatado
  • sal e pimenta branca moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela, quebre os ovos. Adicione o leite e misture com um fouet. Tempere com sal e pimenta.

2. Leve uma frigideira antiaderente, de preferência com revestimento cerâmico, para não precisa colocar óleo, em fogo médio. 

3. Coloque os ovos batidos na frigideira. À medida que a beirada for cozinhando, empurre-a com uma espátula de silicone para o centro da frigideira.  Repita esse procedimento até que não escorra mais.

4. Quando não houver mais líquido escorrendo é a hora de colocar o recheio de sua preferência.

5. Dobre a omelete na metade e escorregue-a para um prato.

RECHEIOS

  • Brócolis cozido no vapor picadinho e engrossadinho com uma colher de requeijão light.
  • Pimentões verde, vermelho e amarelo. Estes, podem ser cortados em tirinha e misturados na própria mistura de ovos.
  • Shitakes, é só lavar bem, cortar em tirinhas, revogar com alho e cebola, quando estiverem dobradinhas, acrescentar a mistura de ovos batidos.
  • Espinafre ( Receita da Foto!)cozido no vapor, picado, refogado com alho, alho poró, cebola e enriquecido com uma queijo mussarela ralado e adicionados os ovos batidos temperados com sal e pimenta. Rico em vitaminas e sais minerais, pode ser uma excelente fonte de proteínas, de baixa caloria e low carb.

Enjoy!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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EXISTE A TAL DA DIETA ANTI-ENVELHECIMENTO?

  Todos procuramos o segredo da juventude – muitas pessoas passam vários cremes nos rostos, submetem-se a diversos tipos de cirurgias… Mas esquecem de prestar atenção ao que comem… Pois é justamente no prato que pode estar o segredo para uma pele de seda, um corpo de manequim e um organismo jovem. 

   Hoje em dia sabemos que existem alimentos que evitam a oxidação das células, a formação de radicais livres e, conseqüentemente, o envelhecimento da pele e do corpo. Para neutralizar a ação desses radicais, é necessário uma alimentação adequada, com nutrientes antioxidantes, como vitaminas C e E, betacaroteno, zinco, selênio e manganês.


   Há vários alimentos que ajudam a manter um corpo saudável e uma pele de pêssego. Uma dieta rica em vegetais, frutas, e peixes  é uma combinação de alimentos nutritivos e de baixas calorias. 

  • Fontes de Betacaroteno (Pró-vitamina A): cenoura, verduras e legumes de folhas verde-escuras, como espinafre, brócolis, nabo, beterraba, batata doce, abóbora e frutas, tais como damasco, melão, manga e mamão. 
  • Fontes de Vitamina C: sucos e frutas cítricas( limão, laranja, acerola, kiwi, morango, entre outras), bem como  brócolis e pimentão. 
  • Fontes de vitamina E: óleos vegetais, germen de trigo, cereais integrais, feijão, verduras, alho, semente de linhaça, amêndoas, nozes e castanhas. 

Curry, aveia e frutas vermelhas sempre podem fazer parte da dieta saudável. Estes alimentos considerados fontes da juventude fazem com que o nosso organismo funcione melhor, sem sobrecarregá-lo. Afinal, o envelhecimento não é apenas o que se enxerga no espelho, como o aparecimento de rugas ou cabelos brancos. Isso vale também para todos os demais sistemas, como Cardio-respiratório, digestório, ou mesmo circulatório… 

Existem também alimentos que podem contribuir para acelerar o envelhecimento. Por isso, evite comer em demasia alimentos pesados, gorduras em geral, doces e bebidas alcoólicas. Apesar de parecem muito saborosos, eles sobrecarregam o funcionamento dos órgãos responsáveis por sua metabolização.


Mas não adianta nada colocar no prato apenas alimentos saudáveis e passar o dia inteiro na frente da televisão ou do computador. É preciso fazer alguma atividade física, praticar algum tipo de esporte e manter-se sempre ativo.

Como vimos, a juventude vem de dentro para fora, atitudes e hábitos nos tornarão o que seremos amanhã. Cultive a família, cultive os amigos, e cultive a sua saúde a cada dia, esta com certeza, é a melhor receita!

RECEITINHA DE SALADA COLORIDA

Mix de folhas verdes rasgadas ( alface lisa, americana, crespa, mimosa)

1 un Tomate cortado a francesa

1 un pepino japonês cortado em tirinhas finas

5 damascos cortados em tirinhas

2 colheres de uva passas

1 un manga cortada em cubinhos

1/2 maçã verde em cubinhos

4 un morangos cortados em quatro

1 colher de nozes picadas

1 colher de castanhas de caju

Sal e um fio de azeite de oliva

Suco de 3 limões

Misturar todos os ingredientes em um bowl, pronta para servir! A resposta é sim, a dieta existe, e começa já na infância…E lembre-se: começamos a envelhecer quando nascemos… Nossas escolhas é que vão direcionar nossa dieta e nosso envelhecimento. 

MARLISE POTRICK STEFANI 

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A COMIDA DA BAHIA SE RECRIA COM SAÚDE

A comida baiana é a cara do Brasil.

É a raiz de toda a culinária brasileira.

Vir a Salvador e ensinar Gastronomia Saudável é o máximo da carreira de uma NutriChef!

Junto com o trabalho, conhecer ou reviver os pratos da região, como acarajé, abará, bolo de milho, vatapá, caruru, feijão verde, entre tantas outras delícias, nos faz pensar em nossas origens, em como os alimentos foram explorados ao seu máximo e como a cultura baiana conseguiu explorar tantas delícias de uma simples raiz como a mandioca. Dela temos os pratos mais deliciosos desta terra: tapioca, cuscuz de tapioca, crepioca, beijú, bolo de mandioca, bolo de tapioca, sorvete de tapioca, bolo de carimã ou puba, biscoito de polvilho/arpoador, dadinhos de tapioca com , camarão encapotado de tapioca, coxinha empanada na tapioca, escondidinho de carne de sol, mingau de tapioca, bolinho de estudante, pirão, beijo enrolado na folha de bananeira, pão de tapioca, maniçoba.

Quem não conhece, merece a oportunidade de um dia conhecer a origem da nossa comida brasileira.

Uma gastronomia cheia de história e sabor!

Não é a toa que a tapioca ganhou sucesso em todo o solo brasileiro na busca da substituição do pão. Através da tapioca que toma conta da mesa dos brasileiros, tanto no café da manhã, quanto no jantar, na busca da redução do gluten e a lactose de suas dietas.

Mesmo na moqueca, prato típico nordestino, receitas saudáveis e veganas surgem oferecendo mais saúde ao sabor já conhecido das moquecas de siri mole, camarão e peixes regionais, como a moqueca de caju.

MOQUECA DE CAJU

Azeite de dendê

6 cajus cortados ao meio e espremidos com a mão, temperados com sal e pimenta branca

2 cebolas em rodelas

2 tomates maduros em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

1/2 molho de coentro picadinho

300 ml de leite de côco

1/2 pimenta dedo-de-moça inteira

Colocar os legumes em panela de barro, colocando em camadas com o caju, acrescentando o leite de côco e deixar cozinhar por 15 minutos depois da fervura.

Corrigir o sal, se necessário.

Finalizar com a pimenta e o azeite de dendê, abafando por 3 minutos.

Pronto!

Você tem uma moqueca vegana e baiana para alegrar a sua vida!

PS – Receitinha escrita a quatro com a minha querida amiga e nutricionista Diva Rocha Lima, direto de Salvador, Bahia.

MARLISE POTRICK STEFANI 

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A alimentação como prevenção na saúde do homem

É comum ouvirmos falar que os homens não se preocupam muito com a saúde, procuram menos os médicos, são mais sedentários e evitam os exames de check up.

O mês de Novembro Azul é uma forma de lembrar ao homem que precisa buscar uma boa qualidade de vida através da prevenção.

A alimentação não pode ficar de fora no cuidado com a saúde, alguns alimentos não podem faltar no dia-a-dia daquele que quer evitar problemas cardíacos ou problemas como câncer de próstata:

Peixes

Peixes ricos em ômega 3, como salmão, atum e sardinha, funcionando como um ácido graxo essencial para a saúde do coração e do sistema nervoso.

Alho

O alho funciona melhorando a circulação sanguínea periférica.

Linhaça

A linhaça, rica em ácidos graxos essenciais, pode auxiliar, e muito, na prevenção de doenças Cardio-vasculares.

Nozes

A famosa “gordura do bem”ajuda muito no controle do colesterol, juntamente com as outras frutas oleaginosas como castanhas, pistache e outras.

Brócolis

Rico em fibras e vitaminas, além de antioxidantes  que previnem doenças e o envelhecimento.

Tomate

Rico em licopeno, que dá a cor vermelha ao tomate, é reconhecidamente eficaz na prevenção do câncer de próstata.

Alimentos simples que podem fazer parte do seu dia-a-dia em busca da saúde. Pense nisto, em cada refeição, com certeza vai levar você muito mais longe…

RECEITINHA

TORTA DE BRÓCOLIS COM TOMATE

Ingredientes:

2 ovos

3/4 xícara (chá) de óleo de girassol

1 xícara (chá) de leite desnatado

½ xícara (chá) de farinha de trigo integral

½ xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 colher de sopa de linhaça

2 colheres (chá) de fermento químico em pó

Sal a gosto

Ingredientes recheio:

1 colher (sopa) de óleo de girassol

1 dente de alho picado em cubos

1 talo de alho por cortado em tirinhas

4 xícaras (chá) de brócolis picado em cubos e pré-cozido

1 xícara (chá) de tomate picado em cubos

Sal a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a uma temperatura média de 180°C por 15 minutos.

No liquidificador bata os ovos, o óleo e o leite.

Adicione a farinha, a linhaça e o sal e bata até ficar homogêneo.

Acrescente o fermento em pó e bata ligeiramente. Reserve.

Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho.

Junte o brócolis, o tomate e o sal e deixe por mais 5 minutos. Reserve.

Em uma vasilha misture a massa com o recheio.

Unte uma assadeira (manteiga e farinha) e despeje a mistura.

Leve ao forno por 40 minutos.

Rendimento: 6 porções

Aproveite, serve como uma boa refeição, acompanhada de salada!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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CURRY, A FANTÁSTICA COMBINAÇÃO DE TEMPEROS EM BUSCA DA LONGEVIDADE

O Curry tem origem indiana e é uma especiaria composta por variados ingredientes.

Basicamente, contém: gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos. Todos esses temperos, juntamente com outros, são torrados, moídos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. 

É uma especiaria ideal para dar sabor as carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, assados em geral e cozidos.

Devido à variedade de temperos presentes na composição do curry, o mesmo torna-se uma especiaria com significativas propriedades funcionais. 

As plantas sintetizam centenas de fitoquímicos que têm como função básica a proteção e perpetuação da espécie vegetal. Esses mesmos fitoquímicos, quando presentes na alimentação do homem, atuam de forma bioquimicamente preventiva, com efeitos antioxidante, antibacteriano, anti-viral, modulam a detoxificação enzimática, estimulam o Sistema Imune e reduzem processos inflamatórios.

Dentre as propriedades funcionais das variadas especiarias presentes no Curry, destacam-se:

Gengibre: antioxidante, ajuda a tratar enjôos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares, é auxiliar no emagrecimento por ativar a termogênese (transforma parte das calorias presentes nos alimentos em calor); 

Pimenta: antioxidante, purifica o sangue, auxilia na prevenção das doenças do coração, no tratamento da obesidade (ativa a termogênese), nas dores reumáticas (compressas locais); 

Canela: digestiva e antioxidante, ajuda a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa. 

Cominho: diurético, auxilia no tratamento de flatulência (gases); 

Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo; 

Cravo-da-índia: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol; 

Erva doce: combate tontura, náuseas, flatulência, infecções intestinais e estomacais; 
Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite; 

Cúrcuma: antioxidante

Por todos estes efeitos antioxidantes, o curry pode ser indicado nas saborosas dietas que podem levar os indivíduos a uma maior longevidade.

Receitinha antioxidante: SALMÃO AO MOLHO DE CURRY ( Rendimento: 4 pessoas)

  • 1 kg de salmão cortado em pedaços, temperado com sal e limão
  • ½ litro de leite desnatado
  • 1 cebola pequena picadinha
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 3 colheres de manteiga
  • Noz moscada e sal a gosto
  • 1 colher sopa rasa de curry
  • Pimenta rosa para decorar
  • 1 molho de brócolis

Modo de Preparo:

Derreter a manteiga, dourar a cebola, acrescentar a farinha lentamente e logo em seguida adicionar o leite morno, mexendo sem parar. Temperar com sal, noz moscada e curry.

Grelhar o salmão em chapa com pouco óleo de oliva extra-virgem

Servir o molho sobre o peixe, decorando com pimenta rosa

 Preparar o brócolis no vapor e servir com o salmão.

Este prato é rápido e muito saboroso, o perfume do curry suaviza o odor do salmão e tornará a refeição inesquecível…

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Gengibre, você conhece o sabor e os benefícios deste alimento milenar?

Gengibre é bom para a garganta, é bom para emagrecer , é bom para artrite… Afinal, gengibre é bom para que?

O gengibre é uma planta herbácea com muitos benefícios à saúde milenarmente conhecidos.

O sabor picante acrescenta aos pratos doces e salgados uma nova alma, que surpreende aos melhores gourmets.

Conhecido por fortalecer a imunidade e por seus efeitos anti-inflamatórios, principalmente contra infecções de garganta, o gengibre foi recentemente relacionado ao tratamento de dores musculares. Novos estudos descobriram  que o consumo de gengibre pode aliviar as dores causadas pelos exercícios. Segundo os pesquisadores, a ingestão diária do gengibre não ajuda a aliviar as dores musculares imediatamente após a atividade física, mas sim nos dias posteriores, levando a crer que ele pode atenuar a progressão diária da dor muscular.

O gengibre em sua forma seca possui uma concentração maior de nutrientes, porém o seu gosto fica ainda mais forte. Por isso ele deve ser usado com cuidado nos pratos (chás, pães, saladas, massas e sopas) para não deixá-los com um picante demais. 

Além disso, ele possui uma potente ação antioxidante, combatendo os radicais livres até mesmo prevenindo doenças degenerativas, como o Alzheimer.  No caso do tratamento das cefaléias é utilizado por bloquear as substâncias que provocam inflamações nos vasos sanguíneos do cérebro que podem causar a enxaqueca. Mais um componente do gengibre,  o cineol facilita a digestão e dá fim às náuseas, pois ativa a produção da secreção gástrica.

Ao contrário do que muitos imaginam, o gengibre não é uma raiz, mas sim um rizoma (um tubérculo como a batata) com caules retorcidos. Rico em propriedades medicinais, ele é utilizado há mais de 3 mil anos como remédio para diversos males. 

O gengibre é fonte de vitamina B6, cobre, magnésio e potássio. Por ser antioxidante, aumenta a imunidade, previne o câncer e ainda melhora a qualidade  da pele e do cabelo. 

O gingerol, composto que dá sabor picante ao gengibre, inibe o crescimento de tumores no intestino. Essa planta de origem asiática também é antisséptica. 

Receita antiga

Para resfriados, o chá de gengibre é um ótimo descongestionante  em função do seu efeito antisséptico e anti-inflamatório. Para quem usa a voz para trabalhar, como os professores, é indicado consumir balas e xaropes de gengibre. 

Receita desintoxicante

O gengibre é um alimento termogênico, ou seja, aumenta a temperatura do corpo, mantém o metabolismo acelerado e eleva a queima de gordura. E como é rico em antioxidantes, combate os radicais livres e deixa a pele livre de rugas. Quando ingerido com abacaxi, limão, alho e cebola percebe-se a  potencialização do seu efeito desintoxicante.

Cuidados com o gengibre

O consumo do gengibre tem contraindicação para quem é hipertenso ou tem problemas estomacais, como gastrite e úlcera. 

Escolha sempre um gengibre com a pele lisinha, não deve ser fibroso. Descarte os pedaços enrugados, sem cor e com as pontas mofadas: quando começam a envelhecer, ficam com o gosto mais forte e ardido. Guardar sempre na geladeira, dentro de um saquinho de papel, assim o gengibre permanece fresco por várias semanas.

Como fazer o chá de gengibre?

Aqueça meio litro de água, sem ferver, pois o gengibre perde as propriedades em água muito quente.

Coloque o liquido sobre 2 colheres de sopa de gengibre cru, ralado ou esmagado.

Tampe e deixe em repouso por cerca de 10 minutos. Pode tomar.

Esta simples receitinha pode livrá-lo de muita dor de cabeça…

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Uma alimentação saudável começa na infância?

O alimento é o combustível do nosso corpo. Durante a infância, a alimentação tem também o papel de promover o crescimento e o desenvolvimento da criança. A formação de adultos saudáveis deve começar ainda na infância, incentivando a criança a se cuidar desde cedo. A importância de uma alimentação balanceada deve ser passada a ela já nos primeiros anos de vida. E isso cabe aos pais, avós e professores. 

   Amamentação 

   O primeiro contato que temos com o alimento é o leite materno. Este, contém todos os ingredientes que a criança precisa nos primeiros seis meses de vida: 

  • Água em quantidade suficiente – o bebê que apenas mama no seio, não precisa tomar mais nada – seja água, chá… – evitando, assim, possíveis crises de cólica; 
  • Contém proteínas, vitaminas e gordura em quantidades suficientes e adequadas à criança; 
  • Protege a criança contra infecções – como diarréia e pneumonia -, além de alergias; 
  • Possui anticorpos, leucócitos e outros fatores anti-infecciosos, que protegem contra a maioria das bactérias e vírus. 

   Mas não é só a criança que sai ganhando. A mulher que amamenta tem menos riscos de contrair câncer de mama e ovário, anemia por deficiência de ferro e fratura do quadril. 

   Desmame e Primeira infância 

   O desmame acontece, geralmente, a partir do 6º mês de vida. Ali iniciam uma a duas refeições, tipo “papinha”, em que teríamos um legume triturado e coado, caldo de carne, raspas de frutas como sobremesa e dois lanches intercalados entre as refeições. Frutas e água nos intervalos. Lembrando que todo esse processo deve ser acompanhado por um pediatra que vai avaliar não só a alimentação, como o desenvolvimento pondero-estatural e acompanhamento da saúde da criança.   A partir daí, devem ser introduzidos vegetais, frutas e carnes, mas um de cada vez, para evitarmos alergias. Tudo sem gordura e sal. 

   Quando a criança atingir os dois anos, pode começar a ter uma alimentação balanceada – as refeições devem conter uma boa dose de vitaminas e minerais – três a quatro copos de leite ou outra fonte de cálcio; no almoço e no jantar uma carne (vermelha, frango ou peixe), que fornece a quantidade ideal de proteína. 

   Balas, doces, refrigerantes e fast-foods 

   Esses deveriam ser alimentos restritos não só para as crianças, mas também para nós, adultos. Não há, sequer, uma quantidade saudável. Lactentes jamais devem comer; crianças que estiverem na primeira ou segunda infância, devem comer com muita moderação. 

   Claro que isso é um hábito que se inicia em casa. O ideal é que toda a família tenha hábitos saudáveis. 

   Outro problema que assombra médicos e nutricionistas são os lanches na escola.  Para esta refeição, a criança deve ingerir, preferencialmente, frutas e sanduíches saudáveis. 

   O que fazer e o que não fazer 

  Existem algumas recomendações básicas que devem ser seguidas pelos pais quando começarem a introduzir alimentos sólidos nas refeições de seus filhos: 

  • Evite consumo excessivo de sal, açúcar e condimentos; 
  • Ofereça sempre alimentos diversificados, controle a quantidade que será ingerida para que não ocorra excessos; 
  • Estimule o consumo de frutas, verduras e cereais; 
  • Faça pelo menos 5 refeições ao dia (desjejum, lanche, almoço, lanche da tarde, jantar) poderá ser acrescido de ceia; 
  • Evite o consumo de alimentos muito ricos em gorduras ou colesterol, reduzindo o consumo de frituras, carnes gordurosas, vísceras, banha; 
  • Introduza novos alimentos à rotina das crianças pouco a pouco, se algum alimento não agradar, não insista, mas tente outra vez em outra oportunidade explicando que usou nova preparação e importância de cada alimento; 
  • Sirva porções pequenas e fáceis de comer; 
  • É durante a infância que os hábitos alimentares são formados, é nesta fase que o ser humano inicia a autonomia para selecionar, que quer e recusar o que não quer. E isto deve ser respeitado. 
  • Não use alimento como castigo ou como recompensa para não confundi-los com os motivos reais da boa alimentação; 
  • Prepare as crianças antes de cada refeição para que estejam limpas e tranqüilas à mesa; 
  • O ambiente das refeições deve ser sempre cordial. Não aproveite este momento para aplicar sanções ou resolver problemas que causem atritos; 
  • Todas as crianças, independente da fase que estão passando, seja bebê, pré-escolar, escolar, adolescente, podem sofrer variantes em seu interesse por alimentos, sejam eles falta de apetite, gula, falsa intolerância, preferencias por determinados alimentos, etc.; 
  • Cada criança é um universo e como tal deve ser respeitada dentro de suas preferências e hábitos. O importante é mostrar que o alimento saudável deixa-a imune a doenças e revigora seu corpo para o desempenho de todas as atividades que ela quiser desempenhar. 

   Não se esqueça que os pequenos aprendem pelo exemplo, ou seja, a família deve seguir, pelo menos na frente da criança, os padrões ou conduta que quer que ela aprenda. 

MARLISE POTRICK STEFANI 

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CÂNCER DE MAMA, VOCÊ ESTÁ PREPARADA PARA PREVENI-LO? SUAS ESCOLHAS ALIMENTARES PODEM AJUDAR.

A dieta no mundo moderno deveria ser formada por frutas, verduras, legumes e grãos dando origem a uma alimentação saudável e saborosa. Aliado a estas, alimentos como peixes, laticínios e carnes magras com moderação podem ser levados em consideração em uma dieta balanceada e individualizada. 

No entanto, as pessoas passaram a ingerir alimentos industrializados e ultraprocessados, pobres em vitaminas e sais minerais que poderiam agir na prevenção de inúmeras doenças.

Alguns alimentos podem contribuir para a saúde do seu corpo, auxiliando na prevenção do câncer de mama:

Brócolis

As crucíferas, como o brócolis, podem auxiliar no combate às células cancerígenas, seguido pela couve-flor e o repolho. O consumo ideal é de uma xícara por dia. Pode ser usado em saladas ou pratos quentes.

Cenoura

A cenoura, rica em betacaroteno tornou-se muito eficaz contra o câncer de mama, pois é um eficaz antioxidante, prevenindo a formação de radicais livres. A cenoura pode ser usada em sucos, em saladas cruas ou cozidas,  em pratos quentes ou em bolos e sobremesas.

Soja

A soja e seus derivados, como extrato de soja, tofu e outros, são ricos em fitoestrogênio, atuando como preventivo nas alterações hormonais comuns na menopausa, por exemplo. A soja pode ser utilizada torrada como petisco ou complementação de saladas, em pães, em lanches, em saladas ou pratos quentes complementando o teor proteico das dietas alimentares das mulheres adolescentes, adultas ou em climatério.

Cúrcuma

Temperos como pimentas e cúrcuma são ricos em polifenóis e antioxidantes que possuem ação antiinflamatória. Usadas para aromatizar e dar mais sabor a pratos elaborados com vegetais ou carnes, enriquecem a dieta e melhoram a qualidade de vida das mulheres.

Salmão

O salmão é um peixe rico em ômega-3. O ômega-3 é um conjunto de gorduras saudáveis que trazem inúmeros benefícios para o nosso organismo, auxiliando no sistema cardiovascular e imunológico. Pratos elaborados de forma saudável com salmão são sempre muito bem-vindos nas refeições de almoços e jantares ou mesmo em lanches.

Frutas Vermelhas

A amora, framboesa, morango e outros frutos vermelhos são ricos em antocianinas que inibem o crescimento das células anormais, além de ser ricas em fibras, vitamina C, e flavonóides. Preparadas cruas, em sucos, em caldas e em sobremesas dão mais cor e sabor a alimentação das mulheres em todas as fases da vida.

Romã

A romã é outra fruta rica em antioxidantes que pode atuar na prevenção de radicais livres. Pode ser usada em sucos, pratos salgados ou em sobremesas.

Uva

Os flavonóides, presentes na uva tem efeitos benéficos no organismo, no entanto, o suco de uva também o possui e está livre do álcool, sempre tão prejudicial a tantas doenças. A uva também pode ser usada na preparação de sobremesas deliciosas, combinadas com outras frutas ou chocolates.

RECEITINHA FUNCIONAL: Hambúrguer de Grão-de-bico com Cúrcuma

Ingredientes:

  • 4 xícaras de grão de bico;
  • 1 cebola média;
  • 1 xícara de farinha de aveia;
  • água;
  • azeite a gosto;
  • sal a gosto;
  • cúrcuma a gosto;
  • coentro a gosto;
  • cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o grão de bico de molho em água por 10 horas. Escorra e leve para cozinhar na panela de pressão com água por 30 minutos. Tire a pressão, escorra e transfira para uma panela com água gelada para retirar as cascas com mais facilidade. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite e deixe dourar. Acrescente o grão de bico e refogue rapidamente, tempere com sal e cúrcuma. Depois triture essa mistura com um mixer ou liquidificador. Tempere com os ingredientes restantes, incorpore a farinha de aveia e sove a massa de grão de bico até obter uma consistência mais sólida. Modele os hambúrgueres do tamanho desejado, coloque em uma assadeira untada com azeite e leve para dourar dos dois lados em forno médio pré-aquecido. Sirva com salada de folhas verdes. 

Fonte: Câncer de Mama, Receitas Saudáveis para Prevenção e Tratamento. STEFANI, Marlise Potrick. STEFANI, Giovanna Potrick. Edição Nutritécnica, 2018.

MARLISE POTRICK STEFANI 

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ADOÇANTES, COMO ADOÇAR A VIDA SEM O PREJUÍZO DAS CALORIAS

Há anos, busca-se o prazer inigualável do paladar doce, penetrando em nosso corpo através das papilas gustativas de nossa língua, migrando eletricamente para o nosso cérebro.

Mas, depois de todo este prazer por vezes ficamos com o remorso do excesso de calorias.

Ou mesmo pacientes diabéticos, que buscam igualar seu prazer em pratos apetitosos, livres do excesso de açúcar.

É aqui que a indústria alimentícia entra, oferecendo inúmeras opções de edulcorantes naturais e artificiais.

Qual é o melhor?

Seguem elencados, os adoçantes mais comumente usados:

ASPARTAME: descoberto em 1965, é obtido de dois aminoácidos naturais presentes em vários alimentos: a ácido aspártico e a fenilalanina.

Prós: talvez seja o adoçante mais apreciado pelo sabor bastante parecido com o açúcar. Não apresenta residual amargo.

Poder adoçante: 180 vezes maior do que o do açúcar

Contras: perde sua doçura quando submetido a altas temperaturas. Vários estudos apontam um poder residual no organismo.

Restrições: é contra indicado para os portadores de fenilcetonúria (incapacidade do organismo de metabolizar a fenilanina)

Dose máxima recomendada: 55 mg por quilo, ou cerca de 48 envelopes de 1g de adoçante

CICLAMATO: descoberto em 1940, a partir de um derivado do petróleo, o ácido ciclo hexano sulfâmico 

Prós: é um dos adoçantes mais barato do mercado e muito utilizado pela industria, principalmente de refrigerantes dietéticos

Poder adoçante: 30 vezes maior  o do açúcar

Contras: apresenta um sabor amargo, por isso geralmente é combinado a outro adoçante. Vários estudo apontam um poder residual no organismo.

Restrições: deve ser evitado por hipertensos porque costuma aparecer combinado com sódio

Dose máxima recomendada: 11miligramas por quilo de peso ao dia

STEVIOSIDEO: adoçante naturaldescoberto em 1905, extraído da stévia, uma planta originária da fronteira do Brasil com o Paraguai. È o único de origem vegetal. 

Prós: é totalmente atóxico e seguro no organismo 

Poder adoçante: 200 a 300 vezes maior  o do açúcar

Contras: apresenta um sabor residual amargo

Dose máxima recomendada: 5,5 mg

ACESSULFAME K: descoberto em 1967, o acessulfame foi aprovado para uso em bebidas, sobremesas, gomas de mascar e adoçantes de mesa

Prós: é um adoçante considerado totalmente seguro, suporta altas temperaturas e suas calorias são insignificantes

Poder adoçante: 200 vezes maior  o do açúcar

Dose máxima recomendada: 15 mg

SACARINA: é o adoçante artificial mais antigo que existe. Sua descoberta ocorreu em 1879. È extraída de um derivado do petróleo, o ácido sulfanoilbenzóico.

Prós: sua maior qualidade é o fato de ser estável a altas temperaturas, podendo ser utilizado em preparações quentes 

Poder adoçante: 300 vezes maior do que o açúcar da cana

Contras: em altas concentrações, tem gosto residual amargo e metálico. Vários estudos apontam um poder residual no organismo.

Dose máxima recomendada: 3,5 mg 

SUCRALOSE: adoçante sintético obtido a partir da cloração da sacarose, o açúcar. Foi aprovado em 1998

Prós: resiste bem a altas temperaturas, e não tem sabor amargo

Poder adoçante: 600 vezes superior ao do açúcar

Contras: ainda não foram apontados efeitos colaterais em estudos científicos sobre a sucralose.

SORBITOL E MANITOL: são obtidos pela redução da glicose. Não são considerados adoçantes artificiais, são usados em balas e gomas. 

Prós: não causam cáries e não aumentam os índices de glicose no sangue, podendo ser utilizados com moderação por diabéticos

Contras:são adoçantes relativamente calóricos, cada grama contém quatrocalorias

              Enfim, ficam aqui algumas dicas em relação ao uso de adoçantes: utilize o mínimo possível, aprenda a degustar o alimento pelo seu próprio sabor; evite o excesso de produtos diets, possibilitam que você ultrapasse a necessidade diária permitida de adoçantes; gestantes e crianças só devem usar adoçantes com orientação do médico ou nutricionista. A vida é doce, não precisamos nem de açúcar ou adoçantes para torná-la melhor!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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O QUE A GASTRONOMIA GAÚCHA TEM A OFERECER?

Muito se fala que o gaúcho é bairrista. E vamos combinar, se tratando de comida somos muito bairristas mesmo!

Apreciamos um bom churrasco e espalhamos aos quatro ventos que o nosso é sempre melhor… E, sim, um bom churrasco tem um grande valor!  Muitas são as variáveis para que o churrasco seja perfeito: a idade do animal, o corte, o tempo de maturação, a forma de espetar, o tipo de carvão, enfim, é uma arte, sem dúvida.

A cada semana, aos domingos, este ritual se repete, unindo as famílias. Cada um tem um papel importante, geralmente o pai se encarrega da carne, a mãe das saladas e os filhos ajudam a servir os aperitivos e colocar a mesa. Isto se repete até os filhos formarem novas famílias e recriarem o ritual.

Ao finalizar o almoço de domingo, a mãe se depara com aquela carne que sobrou… E, geralmente esta carne é cortada em cubinhos e aliada a cebola, tomate e tempero verde forma o molho onde o arroz vai ser cozido. Este prato que perfuma a casa no domingo mesmo ou na segunda-feira chamamos de Carreteiro. Geralmente servido com uma Salada Campanha, composta por alface, tomate e cebola, equlibra os nutrientes do prato.

Chimarrão, Churrasco, Carreteiro, Aipim Frito ou Salpicado, Moranga Caramelada, Maionese de Batatas podem ser seguidas de sobremesas como Pudim de Leite, Ambrosia ou Doce de Abóbora, caracterizando assim a gastronomia gaúcha que incorporou a culinária argentina à europeia para formar as delícias que comemoramos hoje no nosso estado!

Gastronomia Gaúcha sim, com muito orgulho!

RECEITA DO FAMOSO CARRETEIRO

1 xícara de arroz branco 🍚 

2 xícaras de carne de churrasco picadinhas 🥩

1 cebola grande picada 

1 dente de alho picado 

1 tomate molho picadinho 🍅 

Tempero verde e sal a gosto🧂

Ah, 1 ovo cozido picadinho🥚

Refogar o alho, a cebola e a carne em pouco óleo. Acrescentar o tomate. 

Quando a carne estiver douradinha, colocar o arroz para refogar. 

Colocar água até cobrir o arroz em dois dedos. Deixar cozinhar, sem deixar secar. Finalizar ajustando o sal e colocando o tempero verde picadinho. 

Sirva com o ovo picadinho por cima.

Bom apetite, tchê!!!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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VITAMINA C, IMPRESCINDÍVEL NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS…

Também conhecida como ácido ascórbico, a vitamina C é um antioxidante essencial para o organismo. Exerce um papel determinante na formação do colágeno, importantíssimo para a recuperação das células dos tecidos orgânicos, gengivas, vasos sangüíneos, ossos e dentes. Ela é tão poderosa, que encara qualquer inimigo, combate desde microorganismos que detonam nossa saúde até os radicais livres. 

   Os benefícios da vitamina C
Essa tão poderosa aliada traz vários benefícios ao nosso organismo. Entre os quais, podemos citar: 

Protege o sistema imunológico e aumenta a resistência do organismo, prevenindo e reduzindo a gravidade e a duração dos sintomas de resfriados. 

Favorece a absorção do ferro, essencial para a saúde dos glóbulos vermelhos do sangue, responsáveis pelo transporte do oxigênio do organismo para os tecidos. 

É essencial para a produção do colágeno, que são as fibras protéicas que formam os tecidos, os sustentáculos das principais estruturas do corpo humano. 

Atua como antioxidante, protegendo as células e os tecidos dos produtos nocivos (radicais livres) das reações bioquímicas que envolvem o oxigênio. 

Inibe a liberação de um hormônio chamado cortisol, causador do estresse. 

Combate a anemia. 

Minimiza os efeitos nocivos da poluição e desintoxica o organismo. 

Estimula a absorção de cálcio, tornando os ossos mais fortes. 

Auxilia na produção de colágeno, a fibra que sustenta nossa pele e nos mantém jovens por mais tempo. 

Previne problemas do coração, tumores e outras doenças ligadas ao envelhecimento. 

   A falta e o excesso
   Como praticamente tudo na vida, a vitamina C também precisa ter um meio-termo. Não se pode ingerir demais nem de menos. Se o indivíduo tiver uma função renal normal, o excesso de vitamina C é eliminado pela urina e por ser uma substância acidificante, pode predispor à infecção urinária por germes que são facilitados pela urina ácida. 

   Já a falta desta vitamina causa uma doença chamada escorbuto (que provoca hemorragia e pode levar à morte) e alterações metabólicas por todo o corpo, podendo levar a um envelhecimento precoce. 

   A quantidade diária
   Como você já sabe, precisamos repor vitamina C, mas qual seria a quantidade ideal? Bem, um adulto normal necessita, em média, de 250mg a 500mg ao dia. Mas há certos momentos na vida que precisamos de mais vitamina C, como por exemplo: 

Desnutridos; Convalescentes de doenças graves ou cirurgias; Pessoas portadoras de doenças graves, como câncer, diabetes, infecções crônicas; Idosos; Fumantes, pois o cigarro destrói entre 25 mg e 100 mg da vitamina no organismo. 

      Os campeões em vitamina C
   Agora que você sabe da importância da vitamina C, não deixe de incluir os alimentos ricos nesse nutriente nas suas refeições. Basta dar um pulinho na feira e vir com o carrinho carregado. Agora, preste atenção em alguns alimentos que contêm vitamina C, em 100 gramas do alimento: 

Acerola – 179mg 

Brócolis – 80mg 

Caju – 219mg 

Couve manteiga – 123mg 

Couve-flor – 28mg 

Goiaba – 80mg 

Hortelã – 64mg 

Kiwi – 168mg 

Laranja – 40mg 

Limão – 30mg 

Manga rosa – 146mg 

Melão – 29mg 

Morango – 72mg 

Nabo – 41mg 

Pimentão amarelo -334mg 

Pimentão vermelho – 166mg 

Rabanete – 40mg 

Salsa – 183mg 

   Da próxima vez que aquela gripe estiver rondando, não se esqueça da vitamina C. Além de ficar imune a esses microorganismos, sua pele ficará maravilhosa!!! 

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Você acha que a alimentação fit é só para marombeiros? Revise seus conceitos…

A cada dia novas modas surgem e o termo fit, diminutivo de fitness, ligado a uma vida esportiva e saudável chegou também a alimentação.

Quando se fala em fit, logo vem a mente frango com batata-doce, mas vamos ver que não é bem assim…

É cada vez mais comum vermos pessoas a procura de uma alimentação mais equilibrada, aliando a mudança de hábitos alimentares a prática de atividades físicas. 

Na gastronomia fit, considerada uma nova modalidade gastronômica, mas também entrelaçada aos conceitos da gastronomia saudável, busca-se uma alimentação saudável e adequada ao tipo de atividade física praticado.

Considerando que uma alimentação saudável é simplesmente uma escolha por alimentos saborosos, ingredientes de qualidade e nunca abrindo mão do sabor, é claro que ela combina muito bem com um estilo de vida saudável e desportivo.

Como benefícios de uma alimentação fit adequada podemos destacar:

Menos doenças 

Consumo de alimentos mais saudáveis

Manutenção do peso ideal

Melhora do humor

Melhor equilíbrio hormonal

Melhor disposição

Maior longevidade

Alguns alimentos  podem ser considerados parte de uma alimentação fitness: batata-doce, arroz integral, frango, ovo, verduras, legumes e alimentos com alta concentração de proteínas em geral, como carnes magras.

Como podem ver, são alimentos naturais e sempre, sempre, devemos evitar os industrializados por possuírem muitos aditivos químicos.

O cardápio deve ser equilibrado, com carboidratos, proteínas e alimentos reguladores ricos em fibras, vitaminas e sais minerais.

Assim, se você quer curvas bem delineadas, a escolha por um cardápio equilibrado é essencial para auxiliar no desempenho e recuperação muscular.

Seja qual for o seu esporte preferido, ou se você pratica musculação, pilates, ginástica ou treinamento funcional e está em busca de saúde ou de um corpo tonificado, lembre-se de que a alimentação é de extrema importância para atingir os seus objetivos.

Segue uma receitinha de lanchinho fit para suas tardes e acredite, alimentação saudável e fit não é só para marombeiros, é para todos aqueles que preocupam-se com a saúde e incorporaram hábitos saudáveis.

Hamburguinho de Frango com Batata Doce

Ingredientes

500g de batata doce

500g de filé de frango

1 ovo

2 colheres (sopa) de requeijão light

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Gergelim

Sal light

Pimenta branca

Alecrim

Tempero verde

Modo de preparo

Cozinhe a batata doce e esprema como purê. Acrescente o requeijão light e reserve. Tempere o filé de frango com sal e alecrim, cozinhe e desfie. Faça um refogado do frango com  a cebola, alho e temperos. Amasse a massa da batata-doce, recheie com o refogado de frango, faca em formato de hambúrguer, passe  no ovo batido e depois no gergelim. Coloque em uma forma untada e leve ao forno de 180 graus por 20 minutos.

Bom apetite! Fica uma delícia.

MARLISE POTRICK STEFANI 

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AS CORES DA PRIMAVERA EM SEU PRATO

Com a chegada da primavera temos a oportunidade de presenciar o renascer da cores nos jardins, nas flores e até mesmo no rosto das pessoas que despedem-se do frio do inverno.

Na gastronomia não é diferente, o inverno vai e leva com ele o apetite insaciável de comidas quentes, excessivamente calóricas. Renasce o prazer pelas saladas leves e coloridas que enfeitam a mesa.

E, quando se fala em cor, se fala em vitaminas, em saúde…

Uma garantia de que, durante as compras, você está colocando fitoquímicos no carrinho: observe a cor dos alimentos. A maior parte dos alimentos conhecidos pelos seus efeitos fitoquímicos são responsáveis pelo colorido dos mesmos.  Outro grande cuidado é de se adquirir alimentos in natura, em detrimento dos industrializados e dos suplementos alimentares – em ambos os casos, a ação protetora do fitoquímico pode ser afetada. Cozinhar demasiadamente um alimento também pode prejudicar os efeitos, especialmente no caso das verduras.

A cor laranja nos lembra verão, pele bronzeada e realmente, os alimentos desta cor são riquíssimos em betacaroteno a vitamina que serve de sustentação para a renovação da pele.  Mantém a saúde da pele, dos cabelos e das mucosas, é necessária à visão. Um dos alimentos mais saborosos e nutritivos que encontramos em todo tipo de dieta é a cenoura. Essa raiz cor-de-abóbora, além de ser uma excelente fonte de fibras, é rica em caroteno, um elemento que, durante a digestão, se transforma em vitamina A, muito importante para a vista, pele e mucosas. O caroteno é essencial à síntese de vitamina D, que é responsável pelo nosso desenvolvimento, principalmente ósseo.

A cor vermelho enriquece os alimentos com o tão falado licopeno, eficiente na prevenção de câncer de próstata, cólon, pâncreas e pulmão. O licopeno é um carotenóide extraído do tomate e está sendo considerado o mais potente antioxidante. Está presente em nosso sangue em maiores quantidades. Além disso, estudos realizados com licopeno e dietas ricas em tomate e derivados evidenciaram sua ação contra os radicais livres e sua relação com o risco reduzido de desenvolvimento de doenças degenerativas, como é o caso do câncer. Também a melancia, tem em suas propriedades o licopeno e é considerada um excelente estimulante, tem vitaminas A, C, E e K e todas as do complexo B. Segue na tabela abaixo a dosagem de licopeno presente no tomate.

ALIMENTO Conteúdo em mg/100g
Tomate (fresco) 0,88 – 4,20
Tomate (cozido) 3,70
Tomate (molho) 6,20
Tomate (suco) 5,00 – 11,20

* A dosagem recomendada de licopeno por dia é de 5 a 10mg.

A cor verde traz a clorofila e o ferro presente nos alimentos com toda a sua intensidade, auxiliando no tratamento e prevenção de anemias. A luteína é um fitoquímico que confere aos vegetais a cor verde. A clorofila, além de conferir a cor verde aos vegetais, estimula a produção de glóbulos vermelhos do sangue e ajuda a proteger contra o câncer. Algas, plantas marinhas e vegetais verdes são as principais fontes de clorofila e ainda oferecem vitaminas A, C, B12, B6, K e ácido fólico. Ainda, as folhas e vegetais verdes facilitam a digestão, desintoxicam e melhoram o funcionamento do intestino, contribuindo para o equilíbrio emocional. O ácido fólico presente nas verduras funciona como antidepressivo natural. O hábito da salada verde no dia-a-dia pode proporcionar uma pele saudável, boa digestão e perda de peso. O principal nutriente dos verdes é o ácido fólico. Ele atua, principalmente na prevenção de anemias e no combate a doenças cardiovasculares.

Os principais nutrientes das verduras, em 1 xícara

AGRIÃO

Calorias: 23

Rico em fibras, que colaboram na digestão; Estimula o apetite e faz bem aos rins; A grande quantidade de iodo contribui para o bom funcionamento da tireóide; O ácido fólico reduz os riscos de anemia.

ALFACE

Calorias: 17

Indicada contra a prisão de ventre por causa das fibras e contra a hipertensão, pela grande quantidade de potássio; Indicada também para diabéticos; O ácido fólico fortalece o coração e os rins; As folhas mais escuras são as mais nutritivas.

CHICÓRIA

Calorias: 20

Indicada para quem sofre de problemas cardíacos e asma ; È um  bom digestivo; Contribui para o bom funcionamento do intestino e para a saúde da pele; Ativa o sistema imunológico, reduzindo a incidência de infecções; A quantidade de potássio elimina os depósitos de gordura e controla a hipertensão.

COUVE

Calorias: 18

Rica em betacaroteno, protege contra doenças degenerativas; Vitaminas do complexo B e vitamina C regulam a digestão e têm efeitos desintoxicantes; O ferro combate à anemia; Fortalece os rins e o coraçãoe ainda,A vitamina A é boa para os olhos, nos casos de cegueira noturna.

ESPINAFRE

Calorias: 23

Fonte de vitamina A e de sais de ferro, é bom para manter saudáveis os glóbulos vermelhos; é recomendado por conter rico teor de nutrientes em quantidades equilibradas; o potássio ajuda no controle da hipertensão e ainda, o ferro previne a anemia.

RADITE

Calorias: 28

Previne anemias e doenças cardiovasculares; o cálcio colabora na formação óssea dos adolescentes e ainda, as fibras ajudam na digestão e previnem contra a prisão de ventre.

RÚCULA

Calorias: 38

Estimulante do apetite, colabora com o funcionamento dos intestinos; o cálcio fortifica ossos e dentes; é  antioxidante e fortalece o sistema imunológico e também o ferro evita a anemia.

RECEITA DE UM BOM TÔNICO MATINAL…

De manhã, em jejum, bata no liquidificador 1 folha de couve com 1/2 limão em um copo de água e beba. Tem menos de 5 calorias e com certeza fará seu organismo funcionar com um ótimo desempenho durante todo o dia… Ah, e se seguido deste tônico, você acostumar a comer 1 fatia de mamão formosa ou meio mamão papaia, acredite: seu corpo vai agradecer iniciar o dia com as cores da primavera!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Você está recebendo esta mensagem porque faz parte da minha lista de Vips, não é grupo, onde semanalmente mando receitinhas e dicas de alimentação saudável, se não quiser receber, é só retornar. 

Inscreva-se no meu blog: http://www.nutrichefmarlisestefani.com

Assim, você terá todos os artigos e receitas catalogadas para quando quiser pesquisar. Aguardo você lá!

A onda das dietas sem glúten

Em todo o lugar que você vai a oferta de produtos sem gluten aumenta.

Que bom! Muitas pessoas são realmente intolerantes ou alérgicas a proteína do trigo e antes não tinham muitas opções.

Não vejo nada de errado, a não ser quando acaba sendo uma moda e um terrorismo contra o tal gluten. “Retire o gluten e você vai emagrecer.” “ Retire o gluten e você nunca mais vai inchar.”  “Retire o gluten, é bom para o tratamento de câncer.” Incríveis as frases que vemos por aí tentando convencer as pessoas a exorcizar o gluten de suas vidas.

Vamos lá: o assunto é polêmico e pessoas juram de pés juntos que deu resultado excluir produtos com trigo de sua alimentação. Na verdade, junto com o pão, pizzas, doces, biscoitos, vem o gluten, e o excesso de carboidrato sim, pode engordar, causar estufamento, enfim. O que vai trazer a você o bem-estar e o controle de peso é o equilíbrio entre os alimentos que você ingere e as porções que você decide ingerir.

A doença auto-imune causada pela intolerância ou alergia ao gluten é bastante séria, trata-se da doença celíaca, esta sim, requer todos os cuidados de exclusão pela vida toda, pois as células de defesa passam a atacar o próprio organismo. Este processo inflamatório contra a proteína do trigo pode comprometer a absorção de macro e micro nutrientes, levando a sintomas como dor de cabeça, diarréia, flatulência, fadiga e perda de peso.

A dúvida então fica, tirar ou não tirar o gluten de sua dieta. 

Do ponto de vista fisiológico não há problema nenhum em retirar o trigo e substituir por farinha de arroz, tapioca, amido de milho, polvilhos e mandioca.  O importante é não trocar alimentos saudáveis como frutas e verduras por lanchinhos ricos em carbos como bolinhos, muffins, panquequinhas sem gluten. O organismo precisa de fibras e de uma dieta diária equilibrada entre proteínas, gorduras e carboidratos.

Por isto, não faça auto-diagnósticos, procure um médico para diagnosticar suas alergias e/ou intolerâncias, se houverem. Feito o diagnóstico, procure um nutricionista para orientar a sua dieta. E lembre: equilíbrio acima de tudo!

Receitinha de Massa de Pizza

Ingredientes

FERMENTAÇÃO

  • 200 ml de água morna
  • 1 colher (sopa) fermento biológico seco
  • 1 colher (chá )açúcar mascavo

MASSA:

  • 1 ovo
  • 2 xícaras e 1/4 de farinha de grão de bico
  • 1 xícara fécula de batata 
  • 3 colheres (sopa)azeite extra virgem
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture o fermento biológico seco com a água morna e o açúcar. Deixe descansar.

Em separado, misture as farinhas, o azeite, o sal e o ovo. Acrescente o fermento reservado e misture com as mãos.

Misture bem até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos. Se necessário adicione mais água ou mais farinha. Faça uma bola e reserve. Cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 25 minutos.

Depois abra a massa com um rolo ou ajeite com as mãos na própria forma de pizza.

Pré-asse a massa em forno preaquecido por 10 minutos a 250 graus.

Depois adicione o molho e coloque o recheio. Tomates, queijo, legumes e um molho natural de tomate, cebola e manjericão ralinho, vale tudo para sua pizza ficas gostosa.

Volte ao forno por mais 10 minutos ou até o queijo derreter.

Pronto! Sua pizza está pronta. Bom apetite!

O que é afinal este tal de ômega 3 e seus benefícios?

Pessoas suplementam sua dieta diária com cápsulas e cápsulas de ômega 3 sem mesmo saber para o que serve. Alguém disse que é bom… vou tomar.

Sim, o ômega 3 é muito bom, traz vários benefícios à saúde como o efeito antioxidante, o efeito extremamente eficaz sobre as dislipidemias, além de melhorar a imunidade do organismo. Destacamos mais alguns:

  • Combater a depressão;
  • Combater doenças inflamatórias;
  • Diminuir o risco de doenças cardiovasculares;
  • Diminuir o colesterol;
  • Auxiliar no combate à osteoporose, por aumentar a absorção do cálcio;
  • Diminuir efeitos das doenças auto-imunes.

Devo então suplementar com esta fórmula mágica?

Vamos pensar no povo oriental, um dos mais longevos do planeta. Será que eles suplementam com cápsulas? Não,  eles simplesmente escolhem alimentos ricos nestes ácidos graxos poliinsaturados:

  • Salmão
  • Sardinha
  • Atum
  • Linhaça 
  • Chia
  • Nozes

E o que são estes ácidos graxos? Os ácidos graxos são gorduras insaturadas, que são divididas em:

Monoinsaturadas: gorduras boas compostas por uma ligação dupla entre carbonos da cadeia hidrocarbônica. Nesse grupo entra o ômega 9.

Polinsaturadas: gorduras boas compostas por múltiplas ligações duplas entre carbonos da cadeia hidrocarbônica. Nesse grupo entram o ômega 3 e o ômega 6.

Se necessário, sim, podemos complementar, mas fazer escolhas saudáveis sempre é o melhor negócio!

RECEITINHA RICA EM ÔMEGA-3

SALMÃO EM CROSTA DE LINHAÇA E CHIA

1 filé de salmão temperado com sal e limão

1/2 xícara de linhaça

1/2 xícara de chia

Azeite de oliva

Empanar a parte de cima do salmão com a linhaça e a chia, apertando bem.

Grelhar primeiro deste lado o salmão, depois do outro em frigideira cerâmica, com um fio de azeite de oliva.

Este prato pode ser servido com purê de batata-doce e castanhas, ou mesmo em uma cama de espinafre, fica uma delícia!

O prato pode ser acompanhado de uma rica salada verde ( alface americana, rúcula, azeite de oliva extra-virgem, orégano  e tomates secos). 

BOM APETITE!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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A alimentação do papai, qual o exemplo que você dá ao seu filho?

Historicamente, as mulheres preocupam-se muito mais com a alimentação e a saúde. Os homens nem sempre pensam muito nisto.

Mas chega um dia que percebem como é importante ter a saúde em dia para praticar exercícios, para produzir melhor no trabalho ou mesmo para acompanhar a evolução dos filhos. Além do mais, cabe lembrar que ensinamos nossos filhos pelo exemplo, não adianta dizer que ele não pode comer besteiras e tomar refrigerante se ele nos vê fazendo isto.

Aí passa a ser importante saber quantas calorias o seu corpo precisa, quanto de proteína é o suficiente para garantir o vigor da massa magra, quanto de bebida alcóolica é legal beber sem prejudicar a saúde…

Uma orientação personalizada garante ao homem uma vida saudável e feliz.

Repensar nos hábitos alimentares e de atividade física pode fazer com que você, papai, possa curtir mais a cada dia junto aos seus filhos e netos.  Saúde não é coisa de mulher. Dieta não é coisa de mulher. Cuidar da nossa saúde é a garantia de um envelhecimento saudável junto a sua família. Pense nisto, mostre isto aos seus amigos, ao seu pai ou ao seu filho.

Hoje o churrasquinho pode ser curtido com uma salada colorida para variar, o aperitivo pode ser legumes grelhados e a sobremesa uma linda salada de frutas da época.

Receita da Salada Colorida

Ingredientes

Mix de folhas de alface americana, lisa, crespa, roxa e rúcula

100 grs de tomate cereja

50 grs de mini-milho

1 colher de amêndoas laminadas

50 grs de lascas de queijo grana padano

Molho de azeite de oliva extravirgem misturado chimichurri

Modo de Preparo

Colocar em um bowl os verdes, colocar os demais ingredientes em vima, de forma colorida.

Servir o molho a parte.

Bom domingo e um Feliz Dia dos Pais!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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A breve pausa das férias de inverno, como retomar a rotina?

Esta breve pausa no meio do ano para as férias de inverno serve para dar um pouco de trégua a um ano tão agitado como este.

As crianças em casa e os pais tendo que se dividir entre os seus cuidados, trabalho e uma semaninha de folga talvez…

O resultado disto são aqueles quilinhos a mais, a perda de parte do trabalho da academia do ano todo…

Mas vamos lá, julho acabou e temos apenas agosto para nos prepararmos para a primavera que despontará em setembro.

Este mês exige cuidado, exige direção e muito planejamento.

Filhos de volta na escola, lanches saudáveis organizados para os baixinhos.

Qual o melhor lanche? Aquele que contém carboidratos, proteínas e algum alimento regulador, como fruta e verdura.  Um sanduíche com suco é uma boa opção. Um bolinho de aveia com fruta também pode ser. Um pastel de forno integral com suco de laranja com mamão pode ser uma saída saudável para a oferta que temos de lanches de prateleira.

Sempre pense muito bem antes de fazer o lanche do seu filho. Faça um cardápiozinho semanal, isto vai evitar a monotonia do seu filho. Lanches caseiros podem ser uma ótima opção, se forem feitos com a participação das crianças, melhor ainda!

Ah, e não esqueça, está também é a melhor opção para que estuda e trabalha, organização e lanches saudáveis. Esqueça as prateleiras cheias de produtos industrializados, sua saúde agradece!

Receitinha de lanche saudável 

Pastel integral de forno

Ingredientes 

  • 3/4 de xícara de farinha de trigo branca
  • 1/4 de xícara de aveia fina
  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 colher (sopa) de gergelim
  • 1 colher (sopa) de chia
  • 1 colher (sopa) de linhaça dourada
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • água morna para dar liga

Modo de preparo

Em uma vasilha misture todos os ingredientes, vá amassando e adicionando a água morna aos poucos até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos

Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos

Abra a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada e corte a massa com uma xícara ou copo

Coloque o recheio que desejar. Dica frango desfiado com requeijão light, carne moída com ovinho picadinho, brócolis com requeijão light e queijinho branco, legumes, etc. Ah, e você pode salpicar com queijo ralado, orégano, ou mesmo gergelim para dar uma ficar mais apetitoso!

Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos

Rende cerca de 12 pastéis, o suficiente para uma semana inteira, para você e para o seu filho. Você pode congelar e ir descongelando dia a dia. Você não acha que o seu filho vai ficar feliz em saber que o lanche dele é igualzinho ao da mamãe?

Ah, esta é uma receita rica em carboidratos, proteínas e fibras, um suco de laranja com cenoura com certeza vai equilibrar seu lanche com sabor. 

Bom lanche!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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A onda das marmitas, você está nesta?

Há alguns anos atrás levar lanche ou marmita para o trabalho ou para a escola era “mico”. Hoje está super em alta levar a sua comidinha de casa, seja para lanche ou para a refeição de almoço ou jantar.

Muitas coisas mudaram, as empresas já não oferecem tantas opções assim como refeitórios ou restaurantes, e por muitas vezes oferecem o vale-refeição ou vale-alimentação.

O difícil é saber como optar pela melhor qualidade do que comemos durante o dia e, pior, algumas pessoas acabam não fazendo uma refeição adequada, comendo pães e bolachas. Isto pode causar um “desespero”ao chegar em casa no final do dia e nada parece saciar.

Justo nesta hora que o corpo está prestes a entrar em repouso, acabam fazendo refeições excessivamente calóricas e gordurosas.

Qual a solução então?

Uma alimentação equilibrada e saudável, sempre!

Aproveite a onda das marmitas e leve a sua marmitinha de lanches com frutas e cereais e leve a sua marmitinha de almoço bem equilibrada: arroz, feijão, franguinho grelhado e legumes. Você pode trocar o arroz e feijão por: massa, batata, batata-doce, aipim ou algum outro carboidrato. O franguinho grelhado pode ser substituído por um bife grelhado, um frango assado, um hambúrguer de carne, um peixe grelhado, ou mesmo por dois ovos cozidos. Os legumes, ah, os legumes são muito variados: cenoura, vagem, espinafre, moranga, couve, chuchu, repolho, brócolis e tantas outras delícias que podemos encontrar na feira. Vale tudo, para ficar saudável e bem alimentado.

O exemplo de cima é um exemplo tipicamente brasileiro, mas podemos fazer uma marmita low carb, uma marmita Fit, uma marmita vegetariana, entre tantas outras opções.

Posso congelar as marmitinhas? Esta é uma dúvida que as pessoas tem e perguntam bastante. O segredo do congelamento é usar sempre alimentos frescos, recém-feitos e ter um freezer só para isto, este congelamento caseiro, rende um prazo de validade de 30 dias para estas marmitas, por isto muito cuidado ao preparar ou comprar marmitas prontas, todo o cuidado deve ter sido tomado na sua confecção. Já as marmitas ultracongeladas, feitas por empresa especializada, tem um prazo de validade bem maior e garante a qualidade de cada alimento que está ali dentro.

A grande dica para pegar esta onda das marmitas é não ter vergonha de levar sua marmitinha super saudável para a escola ou trabalho, e sim saber a origem daquele alimento.

As marmitas saudáveis podem ter um cardápio variado e feito por você mesmo. Quando preparamos a nossa própria comida podemos controlar a gordura, o sal e até o açúcar do que comemos. E acredite, você acaba gastando muito menos.

Boas Marmitas!

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Ah, quem resiste a uma pizza?

A pizza é um prato que agrada, com certeza a grande parte da população mundial. Sério, ao se aproximar o final de semana as pessoas já começam a pensar no jantar de sexta-feira ou sábado, e é claro, combina com uma pizza.

A pizza mais conhecida e mais desejada é a marguerita. Uma das primeiras pizzas, criada na Itália.

Ela é a pizza mais apreciada na Itália – quem sabe, no mundo todo. Mas pouca gente sabe que a origem dessa famosa receita, criada em Nápoles, em 1889, começa com um pizzaiolo que desejava bajular um casal de reis. 

Conta a história que em um verão de Nápoles, na época em que foi criada a primeira pizzaria (lá por 1830), os italianos rei Umberto I e rainha Margherita visitavam a cidade quando desejaram experimentar a iguaria de que todos estavam falando. Como não seria de bom tom irem até a pizzaria, eles pediram para esta ser entregue no belíssimo Palácio Real de Capodimonte, onde estavam hospedados.

Para impressionar e agradar o casal real, o pizzaiolo decidiu criar uma pizza com as cores da bandeira da Itália (vermelho, branco e verde), usando tomate, mussarela e manjericão. A rainha gostou tanto que seu nome foi dado à pizza, em sua homenagem.

Parece um prato calórico, mas as opções de light, integral, vegetariana, sem glúten, sem lactose, vem se somando ao nosso dia-a-dia, atendendo a cada necessidade de cada um.

Colocar fibras, tirar gordura, tirar calorias , tirar o gluten, vale tudo para ter o grande prazer de degustar uma pizza a dois, ou mesmo em família.

Pizza Marguerita Integral Light

Modo de preparo:

Massa

50g de manteiga light em temperatura ambiente

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de sobremesa de fermento químico

½ xícara de leite desnatado morno

1 colher de café de sal light

Recheio

5 fatias de mussarela light ou ralada em ralo grosso

2 colheres de molho de tomate

10 rodelas de tomate

manjericão fresco

Modo de preparo:

Misture em uma tigela o ovo com a manteiga, sal e fermento. Adicione as farinhas aos poucos e misture até começar a desgrudar das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com ajuda de um rolo e deixe bem fina ou coloque diretamente na forma amassando bem com os dedos. Coloque os ingredientes do recheio (molho de tomate, queijo, orégano. Coloque a massa no forno de 180 graus por 20-30 minutos. Finalize com folhas de manjericão. Sirva. 

Bom apetite!

5 razões para você procurar consumir alimentos orgânicos

Muito se fala em consumir alimentos orgânicos. Mas o que são afinal estes alimentos e o que eu ganho com isto? Produto orgânico é todo produto, animal ou vegetal, obtido sem a utilização de produtos químicos ou de hormônios sintéticos que favoreçam o seu crescimento de forma não natural. O solo é a base do plantio orgânico. O solo é a sua fonte de nutrição dos vegetais, livre de produtos agrotóxicos, pesticidas, adubos químicos ou sementes transgênicas. Para os animais, sua criação é feita sem o uso de hormônios de crescimento, anabolizantes ou outras drogas como os antibióticos.

Se paramos para pensar, vemos que as vantagens de ingerir alimentos orgânicos são infinitas, aqui vão algumas delas:

1. Podemos evitar a ingestão de agrotóxicos, que são extremamente prejudiciais ao nosso organismo e os seus resíduos podem provocar reações alérgicas, respiratórias, distúrbios hormonais, problemas neurológicos e alguns estudo apontam inclusive para o câncer.

2. Podemos manter sabor dos alimentos orgânicos, que são mais intensos. Tomate tem gosto de tomate, verduras tem o suave sabor e textura incomparáveis.

3. Podemos proteger nossos filhos e próximas gerações de contaminações químicas. A utilização de produtos químicos na produção de alimentos afeta o ar, o solo, a água, os animais e as pessoas.

4. Podemos proteger a qualidade da água. Os agrotóxicos utilizados nas plantações atravessam o solo, alcançam os lençóis d’água e poluem rios e lagos.

5. Podemos ajudar pequenos agricultores e comerciantes. Em sua maioria, a produção orgânica provém de pequenos núcleos familiares que tem na terra a sua única forma de sustento. Mantendo o solo fértil por muitos anos, o cultivo orgânico prende o homem à terra e revitaliza as comunidades rurais.

Enfim, podemos cultivar nosso alimento de forma caseira ou buscar no mercado produtos orgânicos. A qualidade do produto orgânico pode ser garantida por um selo de certificação. Este selo é fornecido pelas associações de agricultura orgânica ou por órgãos certificadores independentes, que verificam e fiscalizam a produção de alimentos orgânicos desde a sua produção até a comercialização.

Esta é uma reflexão que precisa ser feita. Como eu quero estar daqui a 20 ou 30 anos? O que eu quero deixar de legado aos meus filhos e próximas gerações? Atitudes simples como trocar flores e plantas de seu jardim e vasos por temperos e verduras pode ser um bom começo.

Precisamos esquecer as desculpas de que “não tenho tempo” ou “moro em apartamento” para prorrogar a buscar de uma alimentação realmente saudável.

Comece pelo seu bebê ou seus filhos oferecendo frutas e legumes orgânicos na preparação de suas papinhas ou comidinhas. Plante tomatinhos cereja em seus vasos, revista a borda dos vasos de cebolette, salsinha ou mesmo alfaces. Plante mini-cenourinhas, podem representar uma boa opção de saladas ou lanches.

SALADA ORGÂNICA

INGREDIENTES

1 pé de alface orgânica de sua horta

10 tomatinhos cereja de seus vasinhos

1 limão de sua horta

2 ovos orgânicos ou caipira cozidos

1 fio de azeite de oliva extra-virgem

MODO DE PREPARO

Colha um pé de alface de sua hortinha, desfolhe, lave bem, folha a folha, coloque de molho do vinagre e água por 10 minutinhos para eliminar as bactérias. Enxágue novamente.

Colha os tomatinhos do seu vaso, lave-os da mesma forma que lavou a alface, corte ao meio.

Cozinhe os ovos por cinco minutos, descasque e corte em 4.

Monte sua salada com as folhas de alface rasgadas em baixo, coloque os ovos e os tomatinhos.

Tempere com limão e azeite de oliva.

Salada especial que pode acompanhar todas as suas refeições, almoço e jantar…

Bom apetite!

MARLISE POTRICK STEFANI

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LANCHINHOS LOW CARB PARA O O INVERNO? NÓS TEMOS…

Muitas pessoas cuidam muito da alimentação durante o ano inteiro.

Mas quando chega o frio, muitos se perdem nos lanches entre as refeições, consumindo biscoitos, bolos e outros tantos, ricos em carboidrato. As frutas e iogurtes, frios ou gelados já não apetecem tanto.

Que alternativas temos para um bom lanche da tarde?

FRUTAS QUENTES

Banana, maçã e pera servem muito bem para serem colocadas no forno, com casca e tudo e polvilhadas com canela, cacau, pinceladas com mel e salpicadas com linhaça, chia ou granola.

Banana Com Canela

Ingredientes

1 banana cortada ao meio longitudinalmente, com casca

1/2 colher de chá de canela

Modo de Preparo

Polvilhar a banana com canela e levar ao forno  por 10 minutos.

Pode complementar com linhaça, fica uma delícia e dá muita saciedade.

CALDOS E CREMES

Uma boa caneca de caldo, feito de legumes ou frango, puro ou enriquecido de vegetais, fica uma delícia para aquecer as tardes ou noites com baixíssimas calorias. Um creme de moranga bem quentinho pode trazer calor para a sua tarde com apenas 60 calorias!

Creme de Moranga

Nº de porções: 5

Calorias por caneca: 58

Ingredientes

2 xícaras de moranga cabotiá cortada em cubos

1 bouquet garni ( cebolinha, aipo, salsinha amarrados em um ramalhete)

1 cebola inteira 

1 folha de louro

Raspas de gengibre

1L de água

Sal light

Modo de Preparo

  1. Aqueça a  água, coloque a cebola inteira, com o bouquet garni e sal, deixe cozinhar até formar o caldo. Depois , acrescente a moranga e o gengibre,  e deixe cozinhar.
  2. Para dar a consistência mais densa na sopa ou consomê, basta liquidificar de leve.
  3. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva.

CONGELANDO: Em potes plásticos, 200ml por porção, depois de frio, etiquete, date e congele. Congele sempre em pequenas porções, ou seja, individuais de preferência, pois descongelam mais rapidamente.

Aqueça bem a sopa para voltar a consistência cremosa, acrescente água ao bloco congelado que pode ser levado direto ao fogo.

DESCONGELANDO: Direto do freezer para a panela com um pouco de água.

MARLISE POTRICK STEFANI 

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Assim, você terá todos os artigos e receitas catalogadas para quando quiser pesquisar. Aguardo você lá!

COMO FAZER DO CHOCOLATE SEU AMIGO NESTE INVERNO?

Sim, no inverno o consumo de chocolates aumenta, e muito…

O chocolate está muito associado a emoção, para combater a sensação de tristeza e depressão comuns no inverno, as pessoas aumentam o consumo de chocolate, uma vez que ele pode estimular a produção de serotonina, e liberação das endorfinas, diminuindo a sensação de ansiedade e desânimo.

Também o chocolate é extremamente energético, o que auxilia na manutenção da temperatura corporal nos meses frios.

O chocolate como bebida, quente ou fria, com certeza aquece nossa pele e nossa alma. É uma bebida apreciada entre todas as populações, e nos faz lembrar nossa infância.

Derreter barras de chocolate nos oferece um sabor aveludado que acaricia nossas papilas gustativas. A receitinha abaixo fica com cerca de 300 calorias ( as receitas originais, com chantilly e outros complementos passam de 1000 calorias rapidinho…).

Chocolate quente saudável

Ingredientes

1 xicara de chá de leite desnatado
1 colher de sobremesa de cacau 100% em pó
1/2 colher de chá de adoçante stevia ou ½ colher de sobremesa de açúcar mascavo
1 pedaço de canela em pau
Raspinhas de gengibre e de casca de laranja
½ colher de cafezinho de canela em pó
1/2 colher de chá de amido de milho
30 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, o  leite, o chocolate, o açúcar mascavo, o cacau. Ao levantar a fervura, diluir o amido de milho em um pouco de água e adicionar à bebida, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa.  No final adicionar as raspas de gengibre, casca de laranja e a canela em casca.   Colocar em uma xícara e polvilhar com a canela em pó e um pouquinho de cacau. Pode ser colocado também o aniz estrelado para dar mais aroma. Este chocolate quente dá muita energia e o gengibre, a casca da laranja e a canela como termogênicos ajudam a acelerar a circulação sanguínea e a aquecer os seus dias.

E para comer quando der vontade de uma coisinha doce para aquecer? Você pode derreter o chocolate meio amargo e mergulhar metade das frutas neste chocolate, com o auxílio de um palito, deixar a crostinha endurecer e comer como lanche. As frutas podem ser: morangos, uvas, damascos, ameixas, uvas passas, entre outras. Acredite, fica uma delícia! E o melhor, com baixas calorias…

MARLISE POTRICK STEFANI 

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RISOTOS, A ALEGRIA DO PRATO DE UMA PANELA SÓ…

O Risoto é um dos pratos mais tradicionais da gastronomia italiana. Sua técnica original  é única e imutável, porém, surgiram inúmeras versões ao longo dos anos. As versões mais modernas envolvem dar graça ao prato, retirando um pouco da gordura e das calorias que envolve o dito prato.

Os ingredientes básicos para o risoto são: cebola, alho, pimentões, alho poró, azeite de oliva extra virgem, manteiga, queijo parmesão, vinho e o caldo. Com estes ingredientes, faremos todo e qualquer risoto, bastando agregar “aquele” que dará o nome ao prato (queijos, funghi, aspargos, frango, legumes, etc).

Na gastronomia saudável, usamos muito o caldo de legumes como fundo, e serve para qualquer tipo de risoto. Fervemos em fogo brando por mais ou menos 30 minutos, sem deixar o caldo turvar, legumes a sua escolha como: cebola, alho, salsão, cenoura, alho poró, cheiro verde, etc. Podemos ainda completar, com temperos e especiarias como louro, pimenta do reino, cravo, tomilho, sálvia, alecrim, casca de limão, etc.  Após coado está pronto para o uso.

Calcula-se que 1 xícara de chá de arroz absorva de 3 a 4 xícaras do líquido. O líquido deve estar sempre bem quente, quase fervendo. Se ele estiver frio irá abaixar a temperatura do conteúdo da panela e prejudicar o processo de cozimento. O caldo deve ser colocado aos poucosna panela, concha por concha, sobre o arroz. Deve-se regar constantemente e de maneira gradual, para que o amido do arroz se desmanche pouco a pouco.

Para aveludar, normalmente usamos a nata ou creme de leite fresco, mas,  para reduzir a gordura, conseguimos um bom resultado com o requeijão na versão light.

Abaixo, algumas  receitas de  risotos saudáveis bem fáceis de se fazer em casa, porções para duas ou três pessoas…

RISOTO DE PINHÃO AOS QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

300 grs de pinhão cozido, descascado e cortado ao meio

1 colher de alho picado

2 colheres de alho poró

Tempero verde picado

50 grs de manteiga

400 ml de caldo de vegetais

1 xícara de arroz arbório

100 grs de queijo muzzarela

50 grs de queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de requeijão light

3 colheres de queijo parmesão

Sal e pimenta 5 bayas

Modo de Preparo:

Refogar os alhos, pinhões e temperos na manteiga.

Adicionar o arroz. Depois o caldo de vegetais.

Por fim, os queijos até dar a consistência cremosa.

RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS E  QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:

1 dente de alho picado

300g aspargos verdes frescos

1 xícara de arroz arbóreo

400 ml de caldo de vegetais

200g queijo mussarela

100g queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de requeijão light

1/2 xícara de polpa de tomate

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Limpar e cortar os aspargos em cubinhos.

Refogar o alho em azeite de oliva.

Acrescentar os aspargos, salteando-os levemente.

Acrescentar o arroz e após a polpa de tomate.

Fazer um brodo de vegetais, acrescentar ao arroz, deixando-o cozinhar lentamente.

Depois que o arroz estiver cozido, acrescentar o requeijão, o queijo mussarela e finalizar com o gorgonzola.

RISOTO DE FILÉ AO CURRY

Ingredientes:

350 grs de filé cortado em dados pequenos

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 xícara de arroz arbóreo

3 colheres de polpa de tomate

1 colher de sopa rasa de curry

3 colheres de sopa de requeijão light

1/2 xícara de queijo parmesão

1 xícara de rúcula

Sal

Modo de Preparo:

Saltear o filé em óleo e alho.

Acrescentar o arroz, saltear.

Acrescentar polpa de tomates e água.

Quando estiver secando, acrescentar o curry e o requeijão.

Colocar o queijo parmesão.

Finalizar com a rúcula rasgada.

RISOTO DE PRESUNTO DI PARMA COM DAMASCOS

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

100 gramas de presunto di Parma cortado em tirinhas finas

150 gramas de ervilhas frescas

100 gramas de damascos

500 ml de caldo de vegetais

1 talo de salsão

100 gramas de queijo parmesão

4 colheres de sopa de requeijão light

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogar os damascos e ervilhas em azeite de oliva.

Acrescentar o arroz e depois o caldo de vegetais.

Acrescentar o queijo e finalmente o requeijão light.

RISOTO DE DOIS COGUMELOS E MUSSARELA DE BÚFALA

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo

50 gramas de funghi secchi

90 gramas de champignons

500ml de caldo de vegetais

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de alho poró picado

4 colheres de sopa de requeijão light

300 gramas de mussarela de búfala

100 gramas de queijo parmesão

Sal e pimenta 5 bayas

1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Refogar o alho no azeite de oliva.

Acrescentar o arroz, o funghi já hidratado, o champignon laminado.

Acrescentar o caldo de vegetais.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar o curry, o sal, o molho madeira, o molho branco.

Após colocar a mussarela de búfala e metade do queijo parmesão, finalizando com o creme de leite.

Servir, salpicando com queijo parmesão.

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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ARROZ, DO SIMPLES ARROZ BRANCO AO SOFISTICADO RISOTO, SEMPRE UMA EXCELENTE OPÇÃO

Ah, o famoso arroz e feijão, sempre presente no prato de cada brasileiro, como resistir? O arroz, faz parte do nosso dia-a-dia, o mais comum é comprar o arroz branco. Mas você conhece todas as variedades que estão a nossa disposição? Com mais fibras, mais vitaminas, mais sais minerais, às vezes nem percebemos que podemos variar tanto o nosso cardápio.

Em inglês, rice, em francês, riz, em italiano, riso, em qualquer língua o arroz é conhecido e apreciado. A história reporta o início do cultivo do arroz entre 7.000 a 5000 aC, na Ásia e hoje é considerado o principal alimento para cerca da metade da população mundial.

O arroz é um cereal importante e uma excelente fonte de carboidratos, além de conter vitaminas e sais minerais. Cada tipo possui propriedades específicas seja na composição nutricional ou no sabor. Conheça agora as variedades que estão a sua escolha.

O beneficiamento do arroz é o processo que transforma o grão de arroz no arroz branco. Este processo é realizado principalmente para aumentar a durabilidade do grão e reduzir o tempo de cozimento. Há três tipos de beneficiamentos: arroz integral, arroz parboilizado e arroz polido.

Arroz integral é o grão de arroz descascado, composto do endosperma, germe e farelo. Este arroz possui tempo de cozimento longo, mas retém todos os nutrientes e o sabor.

Arroz parboilizado é o arroz que passou por um processo de pré-cozimento que promove a gelatinização parcial ou total do amido, por isso o arroz parboilizado cozinha rapidamente e fica extremamente solto e  retém alguns nutrientes.

Arroz polido ou arroz branco é composto somente do endosperma. Este arroz tem alta durabilidade e cozinha rapidamente, mas perde os nutrientes e o sabor durante o refinamento e polimento. Este arroz é extremamente versátil, sendo o arroz mais utilizado no mundo.

Os grãos de arroz também são classificados quanto ao tipo, longo, médio e curto. O grão de amido é formado por duas macromoléculas: amilose e a amilopectina. O tipo de arroz de grão longo e firmeé constituído principalmente de amilose que se quebra no cozimento, por isso este tipo de arroz torna-se solto após o cozimento. O tipo de arroz de grão pequeno e curto, é constituído principalmente de amilopectina que é menos hidrossolúvel e se une no cozimento, por isso este arroz torna-se pegajoso após o cozimento.

O arroz de grão longo é um dos tipos mais populares do mundo, possui um sabor sutil e uma forma alongada, com um comprimento de quatro a cinco vezes a largura. Devido à alta proporção de amilose, este arroz necessita muita água no processo de cozimento, por isso se torna firme e muito solto após o cozimento. Ótimo para acompanhar qualquer preparação.

Arroz agulha ou agulhinha ou arroz branco comum é o tipo mais popular de arroz, fazendo parte do dia a dia brasileiro. Este arroz que é perfeito para acompanhar o feijão, cozinha rapidamente e fica extremamente fofo após o cozimento. 

Arroz Basmati é um tipo de arroz aromático de grão longo cultivado em certas regiões da Índia e do Paquistão. O arroz aromático é um tipo de arroz que acumula uma alta concentração de um composto aromático, o 2-acetil-1-pirrolina, por isso este arroz é extremamente perfumado após o cozimento e levemente adocicado.  Além disso, o arroz basmati indiano é envelhecido por no mínimo um ano, antes de ser embalado. O envelhecimento desidrata o arroz, fazendo com que este grão expanda-se bastante durante o cozimento.

Arroz vermelho é um arroz integral de coloração vermelha com grão longo, cultivado numa região alagada do sul da França. O farelo deste arroz é rico em antocianina, pigmento que varia do vermelho ao roxo.

Arroz selvagem  são sementes de uma gramínea aquática nativa da América do Norte (Zizania). Possui formato alongado e grãos com coloração negra, textura firme e um sabor que lembra nozes. Ótimo para compor saladas ou misturas com outros tipos de arroz.

O arroz de grão médio possui um sabor sutil e uma forma levemente alongada, com um comprimento de três vezes a largura. Contém menos amilose que o arroz de grão longo e requer menos água no processo de cozimento, desenvolvendo grãos tenros que se aderem uns aos outros. Como absorve muito líquido, torna-se cremoso, excelente para risotos.

Arroz arborio possui formato oval e a coloração branca leitosa. Este arroz é muito utilizado para a preparação de risotos, pois tem um alto teor de amilopectina, tornando o risoto extremamente cremoso. Arborio é o nome de uma cidade na região do Piemonte, Itália.

Arroz carnaroli possui formato oval e a coloração branca leitosa. Este arroz tem um teor mais elevado de amilose, por isso não perde a sua forma e torna-se muito cremoso, após o cozimento. Cultivado no norte da Itália, o carnaroli é o arroz preferido dos italianos para preparação o risoto.  

Arroz negro é um arroz de origem chinesa, com formato oval e uma coloração preta que fica levemente arroxeada após o cozimento. Seu farelo é rico em pigmentos de antocianina, pigmento que varia do vermelho ao roxo. Este arroz é conhecido como o arroz proibido, pois era destinado somente ao imperador da China. É utilizado em sobremesas, bolos e pães, mas fica excelente em pratos com frutos do mar, como: risoto de frutos do mar.

O arroz de grão curto muito usado na culinária oriental, possui um sabor sutil e uma forma levemente arredondada, seu comprimento é pouco maior que a largura. Este arroz é rico em amilopectina, por isso desenvolve grãos úmidos e macios. Algumas variedades tornam-se pegajosas. Como retém umidade, é adequado para sushis e doces.

Arroz Branco (Hakumai) É o tipo mais comum, polido, o típico arroz branco japonês, presente na maioria das refeições. Os grãos são curtos e quando cozido tem aspecto macio, saboroso e um pouco glutinoso. Se caracteriza por seus grãos curtos, redondos e com baixa amilose. O fato de ser um pouco glutinoso, facilita o uso do hashijá que os grãos aglomeram-se com facilidade. Seu sabor é suave em comparação com outros tipos de arroz.

Arroz glutinoso (Mochigome) Conhecido como arroz mochi, é o segundo tipo mais comum de arroz japonês. Quando cozido é ainda mais pegajoso do que o arroz japonês comum e por isso é muito usado na confecção de doces e mochi, um bolinho muito consumido no Japão, especialmente no ano novo.

Arroz pra sushi (Koshihikari) É frequentemente utilizado no preparo de sushi por suas características especiais de aroma e sabor. É uma das variedades mais cultivadas no país e se caracteriza pelo sabor, que se difere por região.

Arroz Integral (Genmai) É o arroz integral. Embora seja menos consumido que os demais, tem ganhado popularidade por causa de suas características saudáveis e nutritivas, é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B.

Enfim, não importa a cultura dos povos, cada um acha uma maneira criativa e saborosa de integrar este excelente grão a sua mesa.

RECEITINHA DE ARROZ MULTICOLORIDOINGREDIENTES

RECEITINHA DE ARROZ MULTICOLORIDO

INGREDIENTES

1 xícara de arroz integral

1 xícara de brócolis branqueado picadinho

1 cenoura ralada fininha

1 colher de sopa de pimentão vermelho picadinho

2 colheres de sopa de milho cozido (pode ser dos congelados)

2 colheres de sopa de ervilhas frescas (pode ser das congeladas)

2 colheres de sopa de uvas passas

1 colher de sopa de alho poró cortadinho

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de cebola picadinha

½ colher de sopa de tempero verde picadinho

1 pitada de sal light ou rosa

1 pitada de açafrão

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o azeite, a cebola, os alhos e o arroz.

Misturar bem. Colocar o sal e cobrir com água, deixando secar.

Quando estiver quase cozido, colocar os demais ingredientes e deixar secar. Finalizar com temperinho verde. Bom Apetite!

Na semana que vem, RISOTOS!

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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SOPA, UMA ALTERNATIVA SEMPRE SAUDÁVEL!

A sopa, com certeza é um dos primeiros alimentos na introdução alimentar da criança, cheia de nutrientes e carinho, leva o bebê a conhecer o sabor dos legumes e verduras.

E quando estamos doentes então… uma canjinha de mãe resolve qualquer tipo de dor…

A sopa, além de ser um prato quente e de boa aceitação no inverno , pode ser uma excelente fonte de nutrientes.

Para o trabalhador,  a sopa é um prato econômico e pode ter seu valor nutricional enriquecido através de carnes e verduras.

Todas as verduras são permitidas, pois são ótimas fontes de vitaminas , sais minerais e fibras, tão importantes numa alimentação equilibrada.

 Quanto às proteínas, podemos garanti-las colocando carcaça de frango, miúdos ou carne bovina com ou sem osso. Também poderá ser acrescido o feijão à sopa para aumentar as proteínas de origem vegetal, que favorecem o crescimento e previnem a anemia.

 Quanto ao valor calórico, podemos complementá-lo adicionando alimentos ricos em carboidratos como a massa e o arroz.

 A digestão da sopa é rápida, assim, para poder aumentar o poder de saciedade e aumentar o número de calorias podemos adicional o óleo vegetal.

 Também aos adultos é importante um aporte cada vez maior de legumes e verduras, como fonte de prevenção a gripes e infecções respiratórias.

Considerado como um prato economicamente viável, podemos também utilizar talos de beterraba, cenoura e outros legumes como aproveitamento e fonte de vitaminas e sais minerais.

Somos fãs incondicionais de sopas, de qualquer sabor ou combinação, tanto no inverno quanto no verão.

A sopa desintoxica, dá sensação de saciedade se tomada antes das refeições, principalmente para quem faz dieta, podendo ser usada sempre como um complemento.

Basta saber combinar e usar os legumes e as verduras certas.

Ter uma sopa congelada já é meio caminho andando no preparo  de qualquer refeição. Aí vão umas receitinhas para você!

CALDO VERDE

Ingredientes

  • 450g de batatas raladas
  • 2 xic (chá) de couve-manteiga cortada bem fininha
  • 1 cebola grande picada
  • 1 col (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho socado
  • 1 folha de louro
  • 1 ½ litro de caldo de carne

Prepare: refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o caldo de carne, o louro, as batatas e a couve e cozinhe até ferver. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.

Rende: 4 a 5 porções

Calorias por porção: 119

SOPA DE ERVILHAS

Ingredientes

  • ½ pacote de ervilha seca
  • cebola
  • alho
  • óleo a gosto
  • 1 ½ litro de caldo de legumes

Prepare: cozinhe a ervilha com o caldo de legumes e tempere a gosto. Espere esfriar a bata no liquidificador até ficar um creme grosso. Sirva com a cebolinha verde picada.

Rende: 5 porções

Calorias por porção: 168

SOPA DE LEGUMES COM FRANGO

Ingredientes

  • 500g de peito de frango sem pele
  • 1 cebola ralada
  • 1 col (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cenouras raladas
  • 2 chuchus
  • 1 batata média ralada
  • 1 maço de espinafre
  • ½ moranga cabotiá cortadinha em cubos

Prepare: refogue a carne em pouco óleo e na cebola. Acrescente os vegetais e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Coloque sal a gosto e água até cobrir tudo e cozinhe em fogo baixo. Espere amolecer os vegetais, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.

Rende: 4 porções

Calorias por porção: 111

SOPA DETOX

Ingredientes

  • 200g de peito de frango
  • 1 cebola ralada
  • 1 cabeça de brócolis picado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 unidades de beringela picada
  • 1 nabo ralado
  • 1 maço de espinafre desfolhado
  • sal a gosto

Prepare: refogue o  peito de frango com o alho e a cebola.  Acrescente os vegetais e deixe refogar por cerca de 5 minutos. Coloque sal a gosto e água até cobrir tudo e cozinhe em fogo baixo. Espere amolecer os vegetais, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.

Rende: 8 porções

Calorias por porção: 64

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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COMO ALIMENTAR-SE BEM NESTE INVERNO?

O inverno, como todos sabem nos leva a degustar pratos mais “quentes”, como sopas, feijoadas, mocotós, chocolates, sem falar nas maravilhosas tardes degustando um farto café colonial.

No entanto, todas estas delícias são excessivamente calóricas e nos levam a acumular gorduras.

Por isto vamos falar sobre alimentação saudável no inverno.

É comum se pensar que, com a chegada do inverno, torne-se necessário um consumo maior de alimentos, devido às necessidades aumentadas de energia para compensar a redução da temperatura. Ou seja, mais calorias para manter a temperatura corporal.

É natural haver aumento do apetite nos dias frios, como conseqüência da necessidade do organismo em produzir mais calor. Porém, é importante ter cuidado nos “exageros” típicos do inverno. 

Chocolate

Um exemplo disso é o maior consumo de chocolate no inverno, o que pode ser perigoso para algumas pessoas. O chocolate é rico em gorduras, podendo conter até mesmo gorduras saturadas (as mais perigosas para o coração), devido à adição de leite e/ou manteiga, o que pode aumentar os níveis de colesterol quando consumido em excesso. Uma opção é o chocolate amargo ou meio amargo o qual contém menos açúcar que o normal, embora seja também calórico. Todo o cuidado é pouco…

Bebidas

O consumo aumentado de bebidas alcoólicas nos dias frios também pode ser prejudicial, se não for controlado. As bebidas alcoólicas são fontes de calorias vazias para o organismo, ou seja, fornecem apenas calorias e nenhum nutriente. Um consumo indiscriminado de álcool pode representar um consumo exagerado de calorias e, conseqüentemente, levar a ganho de peso. Vale lembrar que toda caloria consumida poderá ser armazenada no organismo na forma de gordura, caso não seja gasta de alguma forma (exercícios físicos, atividades metabólicas etc).

Sopas

No inverno é o momento ideal para se abusar das sopas ou cremes preparados com vegetais e grãos (ervilha, lentilha, feijão, grão de bico, aveia, trigo para quibe, etc). Sopas de legumes com grãos são uma excelente opção de jantar para as noites frias, acompanhando-as com torradas e queijo branco. Carnes magras podem ser acrescentadas a essas sopas, o que faz aumentar o valor nutritivo.

É importante cuidar da alimentação durante o inverno e não exagerar no consumo de massas, doces, bebidas para compensar o apetite aumentado. Uma boa seleção de alimentos pode suprir as necessidades aumentadas de calorias sem levar a um aumento do peso corporal.

RECEITINHA DE SOPA ENERGÉTICA ( Rendimento 6 pessoas)

INGREDIENTES

1 moranga cabotiá descascada e cortada em cubos

4 cenouras médias cortadas em cubinhos

1 batata grande cortada em cubinhos

1 cebola picadinha

1 dente de alho

2 colheres de alho poró cortadinhos

1 colher de cafezinho de gengibre picadinho

1 bouquet garni ( molho de cebolinha, salsinha, salsão, tomilho, amarradinhos)

MODO DE PREPARO

Colocar água em uma panela funda, colocar o bouquet garni para ferver. Refogar em pouco óleo o alho, alho poró, a cebola e adicionar no caldo. Colocar a moranga, a batata e a cenoura com o gengibre no caldo para ferver por 40 minutos. Bater tudo no liquidificar e está pronta para servir. O gengibre, por ser termogênico, melhora a circulação e dá uma sensação de calor no corpo, muito bom para aquecer nossos dias de inverno…

SUCO OU FRUTA, QUAL A MELHOR OPÇÃO?

Com a moda da alimentação saudável,  frutas e sucos passaram a fazer parte da nossa dieta e, abençoados por um clima tropical, podemos optar entre deliciosas e coloridas frutas. Na hora da sede, nada melhor do que tomar aquele suco geladinho, mas quando bate aquela fominha fora de hora, logo vem à mente uma deliciosa fruta… Mas qual será a melhor maneira de consumi-las?

   A fruta natural
   Que as frutas fazem bem à saúde, todo mundo sabe. A novidade é que os seus benefícios vêm sendo estudados, e as constatações são surpreendentes. Todas as frutas têm altas doses de nutrientes, mas deve-se levar em conta se elas estão frescas. A partir daí, você escolhe como vai querer, saborear aos pedaços ou em sucos, que ainda hidratam.

   Recomenda-se o uso regular das frutas de todas as maneiras possíveis – sucos, saladas, vitaminas ou a própria fruta até atingir a quantidade de cinco porções/unidades ao dia. Porém, quanto ao benefício das fibras, é melhor o consumo da própria fruta por preservar mais as mesmas para atuação no organismo a nível de funcionamento intestinal.

   Sucos naturais e industrializados
  Os sucos prontos possuem menos nutrientes, pois quando eles passam por qualquer processo de industrialização, muitas de suas vitaminas acabam oxidando. Já o suco feito com a própria fruta, tem os mesmos benefícios desta, ou seja, você absorve integralmente todos os nutrientes. Mas, atenção: para aproveitar todas as vitaminas e sais minerais de forma concentrada, ingira seu suco assim que acabar de prepará-lo. Quando você tira a  casca da fruta, começa um processo de oxidação, o que leva mais rápido à acidificação do suco, por isso o gosto amargo quando você ingere o suco horas depois do mesmo ter sido feito. O processo de ultracongelamento, que é o congelamento rápido, preserva as características da fruta de forma bastante interessante e confiável.

   Outro ponto a considerar é em relação aos utensílios em que os sucos serão preparados, que devem estar limpos e não ser de material poroso ou de alumínio.

   Uma vantagem do suco é que ele põe a sua imaginação para funcionar. É isso mesmo! Você pode ficar misturando as frutas ou mesmo legumes e ingerir vários nutrientes de uma só vez, além de experimentar novos e deliciosos sabores!

As frutas da época
   Na hora de escolher uma fruta ou de preparar seu suco, leve em conta as frutas da época*, que estão mais nutritivas e saborosas. No inverno, as melhores frutas a serem consumidas são as cítricas – como laranja e tangerina, alguns tipos de banana e maçã nacional. As frutas de verão são realmente hidratantes: melão, melancia e abacaxi, podem ser consumidas geladinhas, como sobremesa ou mesmo como lanche intermediário.

   Não importa a maneira como você prefere as frutas – em sucos ou inteiras, o importante é consumi-las!

Aí vão algumas receitinhas saborosas de sucos funcionais:

SUCO DESINTOXICANTE

Ingredientes:

1 folha grande de couve

1 fatia de abacaxi

Raspas de gengibre

Modo de preparo:

Bata com 1 copo de água e beba um copo todas as manhãs.

SHAKE LAXATIVO

Ingredientes:

¾ de xícara (chá) de suco de laranja

½ fatia de mamão

3 ameixas-pretas sem caroço

1 colher (sopa) de farelo de trigo

Modo de preparo:

Bata no liquidificador. Tomar preferencialmente em jejum ou antes de dormir.

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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HIPERTENSÃO, VOCÊ SABE LIDAR COM ESTE PERIGO QUE CORRE EM SUAS VEIAS?

A hipertensão é considerada a doença do mundo moderno, pois partindo da predisposição, associada a uma vida agitada e aos hábitos alimentares pouco saudáveis seus sintomas começam a surgir lentamente através de dores de cabeça ou simplesmente tonturas, como também só    é descoberta após um infarto ou um derrame.

As estatísticas são alarmantes, no Brasil cerca de 20% dos adultos são acometidos desta doença, às vezes até fatal, e ainda, uma a   cada três pessoas depois dos 50 anos.

Os dados são assustadores, no entanto, é uma doença que pode ser controlada. Para tanto, o primeiro passo é medir a pressão arterial periodicamente, se estiver estiver alta, é bom tomar alguns cuidados   que listaremos a seguir.

O QUE É PRESSÃO ARTERIAL?

A pressão arterial é a força que o sangue exerce sobre as paredes das artérias ao ser bombeado pelo coração. É através do sangue que circula nas artérias que todas as células do nosso corpo são nutridas e oxigenadas.   A hipertensão ocorre quando  a pressão no interior das artérias aumenta, ou porque as artérias perdem a elasticidade ou porque aumenta o volume de sangue circulante, ou ainda pelas duas causas combinadas.

COMO A DOENÇA EVOLUI?

A hipertensão também é chamada de doença silenciosa pois no início não apresenta sintomas. A pressão aumentada vai dilatando os capilares, depois as pequenas artérias, depois as grandes artérias que tem funções vitais no organismo humano. Os resultados são reconhecidos em crises fatais como: derrames, aneurismas, tromboses ou infartos.

QUAIS AS CAUSAS DA DOENÇA?

Pouco se sabe sobre as causas reais da hipertensão. Sabe-se que alterações significativas nos rins, herança genética, stress, nicotina, álcool, obesidade, e pílulas anticoncepcionais são sérios agravantes da doença. Portanto, se você se encaixa em algum destes grupos de risco convém manter um controle periódico de sua pressão a fim de prevenir suas conseqüências.

COMO PREVENI-LA E CONTROLÁ-LA?

Medindo a pressão, não há outra forma de saber se ela está alta ou baixa. A pressão considerada normal é a de 12 x 8. Acima dos 14 x 9 ela já é considerada alta e deve ser tratada.

Para os que estão acima do limite, só há uma alternativa: reformular os  seus hábitos alimentares.

A dieta consiste inicialmente em diminuir as gorduras, sal, álcool e cigarros.

Acompanhar a dieta de exercícios físicos de acordo com as condições físicas do paciente, auxilia no emagrecimento e estimula a circulação  sanguínea.  

O uso de medicamentos pode ser necessário, mas depende de uma avaliação

médica.

O tratamento é simples e eficaz, mas de nada adiantará se o paciente após a melhora, relaxar nos controles alimentares e exercícios físicos. A hipertensão uma vez detectada, é para o resto da vida.

No entanto, se avaliarmos o tratamento, veremos que uma alimentação equilibrada e uma vida saudável afastarão os riscos de agravamento desta doença que faz parte da realidade do mundo moderno criado pelo próprio homem.

RECEITINHA DE UM SAL DE ERVAS

O sal de ervas pode ser utilizado para temperar carnes, aves, peixes e muitos pratos que ganham um sabor incrível sem usar o famoso sal.

INGREDIENTES

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de alecrim

1 colher de sopa de manjericão

1 colher de sopa de salsinha seca

½ xícara de sal light

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

Guarde o sal de ervas em um pote ou vidro bem vedado para evitar umidade. E está pronto para usar, sem produtos químicos, pode ser uma boa alternativa para fugir do excesso de sódio no dia-a-dia. Dica: para marinar aves você pode complementar com pimenta-do-reino branca moída e sálvia fresca, para temperar carnes você pode completar com pimenta-do-reino moída, para temperar peixes você pode completar com limão. Enjoy!

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI 

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ALIMENTAÇÃO DA FAMÍLIA: O PAPEL DA MÃE E DO PAI NOS HÁBITOS ALIMENTARES DOS FILHOS

Sim, a alimentação dos filhos é uma cópia fiel da alimentação dos pais. Observar o pai ou a mãe rejeitando uma salada ou servindo-se de um refrigerante pesa mais do que a frase dada como carinho ou como ordem: “Coma tudinho…” Por isto, como tudo na vida, é bom darmos bons exemplos!

Adoramos quando dizem: “É a cara da mãe” ou  mesmo “Saiu igualzinho ao pai!”. Não só na aparência, mas a família é o primeiro reflexo que desenvolvemos de hábitos e de caráter. Repetimos os atos e atitudes de nossos pais, mesmo que a gente não queira. Na alimentação não é diferente, até no paladar, sofremos a influência dos hábitos de nossa casa.

A criança entende que  o pai ou a mãe estão fazendo tudo sempre de forma correta, pois eles são a sua fonte de sustento, segurança, conforto e conhecimento. É natural que copiem os seus hábitos. Por isto, é importante que os pais se preocupem em ser bons exemplos, escolhendo alimentos coloridos e saudáveis, vão despertar a repetição da criança.

Os pais devem deixar os alimentos industrializados longe da casa. Ter uma cesta de frutas sempre a disposição ( e mostrar as frutas, comer as frutas, principalmente diante dos filhos), passar tarefas simples como lavar as verduras e legumes, ensinar a colocar os legumes no prato de servir de forma lúdica, colorida e receber elogios pelo arco-íris montado vai despertar interesse na criança ou mesmo no adolescente, além de ser um excelente espaço de tempo para conviver em família!

Levar os filhos ao supermercado, solicitando que interajam nas compras é importante, riscando da lista alimentos nocivos, como: salgadinhos, refrigerantes, sucos industrializados, biscoitos recheados e doces em geral. Com certeza estas atitudes simples vão reduzir a ingesta de sódio, açúcar e corantes da família inteira!

E nunca, nunca, nunca use estes alimentos como premiação! Oferecer o doce ou refrigerante no final de semana se a criança se comportar, é uma forma de valorizar mais ainda este alimento/bebida, despertando o interesse e a vontade pelo mesmo.

O final de semana, por termos mais tempo para dedicar a família, pode contar com programas gastronômicos como fazer um bolo, um prato especial, valorizando o momento e incorporando hábitos, e só fará bem a você e seus filhos, não importa a idade de cada um…

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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7 dicas infalíveis para você alimentar-se bem no trabalho

Dia 01 de maio está aí, o Dia do Trabalho.

Custa-nos saber que dos 7 dias da semana, 5 ou 6 são dedicados ao trabalho.

Das 24 horas do dia, de 8 a 10, com deslocamentos e intervalos são dedicadas ao trabalho.

Praticamente 50% da nossa jornada. E mais, considerando que 8 horas estamos dormindo, quase todo o tempo que estamos acordados, estamos no trabalho.

Uma, duas ou três refeições do nosso dia são no ambiente laboral.

Por isto é que penso: precisamos dedicar uma atenção especial a este assunto. Quais os melhores lanches que devo levar? Qual o restaurante que devo escolher? Qual a melhor tele-entrega?

Vemos, nas gavetas dos escritórios, lanches como bolachas, biscoitos, bolos e balas, seriam estas as melhores opções?

Fácil abrir o aplicativo e solicitar um lanche rápido, para ser engolido rapidinho, ao lado do computador, amaciado por goles de refrigerante.

Atitudes como estas tem levado as pessoas à obesidade, a dislipidemias, doenças gástricas entre outras.

O que fazer então? Selecionei algumas dicas que podem ajudá-lo.

  1. Faça uma boa refeição antes de sair de casa, o café da manhã é fundamental para começar bem o dia. Um café passadinho, um iogurte, um pãozinho integral ou um cereal e uma fruta são ideais. Nada de sair de casa sem comer nada…
  2. Leve lanches saudáveis como: frutas, cereais, iogurtes. Uma sacolinha térmica recheada de alimentos saudáveis pode ser a solução, evitando assim lanches industrializados, cheios de sódio ou açúcar.
  3. Organize mentalmente suas refeições de almoço da semana já no domingo, escreva o que você pretende comer na segunda, terça, quarta, quinta e sexta-feira. Ah, isto é bom também para quem não está trabalhando, pois a escolha por impulso geralmente está associada ao seu humor…
  4. Se a sua melhor opção é almoçar na empresa, verifique qual o cardápio que será oferecido, se não estiver dentro das suas necessidades, complemente levando uma salada, um peito de frango ou uma fruta.
  5. Se você recebe ticket refeição, deixe pré-selecionados os restaurantes que o aceitam e faça a escolha mais saudável. Buffet é legal, rápido e barato. Mas é uma opção cheia de armadilhas e tentações, você tem que ir focado, selecionar metade do prato com saladas, um quarto do prato para carnes magras e grãos e outra quarta parte do prato para carboidratos complexos, nada de lasanhas, frituras ou embutidos. Ah, e evite refrigerantes ou bebidas de álcool, vão acabar com a sua tarde. E lembre que não estou falando de emagrecimento, e sim de saúde.
  6. Se você recebe vale-alimentação, a melhor opção é fazer um bom cardápio, fazer a lista de compras baseada no cardápio e programar a sua semana indo almoçar em casa ou fazer marmitinhas saudáveis.
  7. Se para você o mais prático é pedir seu almoço de tele-entrega, escolha bem o que vai pedir, nem pense em lanche, escolha a opção mais saudável possível, de preferência uma salada ou um prato equilibrado com um carboidrato, uma carne e uma guarnição. Para beber, nada ou um suco bem natural.

Com certeza, com estas dicas o seu trabalho renderá mais e você conseguirá produzir o seu melhor, sem cometer os exageros que deixam sua tarde longa e pesada. Ou mesmo a falta de opção de comida adequada que lhe deixa fraco toda a tarde e chega em casa morrendo de fome, assaltando os armários e geladeiras, cometendo graves erros alimentares.

O bem-estar do corpo e da mente depende apenas das nossas escolhas, sejam elas saudáveis ou não…

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI

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CHOCOLATE, VERDADES E MITOS SOBRE ESTE MARAVILHOSO ALIMENTO

Composto essencialmente por açúcares e gorduras, não tem como negar que é um alimento rico em calorias e que pode engordar quando consumido em excesso.

No entanto, o chocolate é um alimento muito procurado na alimentação do atleta e mesmo na alimentação infantil, pelo seu alto valor calórico e pelo seu sabor agradável.

O chocolate pode viciar, principalmente as mulheres, que fazem verdadeiros sacrifícios para comer uma barrinha de chocolate, substituindo às vezes um almoço ou jantar.

A feniletamina, substância liberada pelo cérebro quando as pessoas apaixonam-se, compõe também o famoso chocolate, por isto as pessoas solitárias encontram no chocolate um companheiro inseparável.

Também a teobromina, substância contida no cacau pode causar uma certa dependência ao alimento.

Como outros carboidratos, os aminoácidos do chocolate fazem o cérebro liberar mais hormônios, além de saciar o apetite e a ansiedade.

Como podemos perceber, o chocolate é um alimento apaixonante, pode e deve ser comido por indivíduos de qualquer idade, mas a moderação é fundamental, principalmente nesta época de Páscoa, quando a tradição nos obriga a oferecer o chocolate como forma de carinho ou de amizade.

O importante é não tornar-se “chocólatra”. O vício começa quando o doce vira até mesmo um consolo ou prazer nos momentos de tristeza e ansiedade, e nem mesmo dois bombons saciam, é como se o organismo precisasse da caixa inteira, e quando finda fica um sentimento de remorso e alguns quilinhos a mais na balança. Isto é o que chamamos de compulsão e para o bem de sua saúde, deve ser evitada.

Pessoas que tem restrição calórica ou de gorduras devem evitá-lo nesta Páscoa, substituir por chocolates dietéticos nem sempre resolve, pois o valor calórico é reduzido graças a redução de açúcares e não de gorduras e pode ser prejudicial.

O chocolate é um alimento que deve ser consumido antes de horários em que tenhamos um gasto calórico maior, como exercícios físicos ou caminhadas e nunca à noite em frente à televisão, pois todas as calorias ingeridas ficarão à disposição de nosso organismo e pela falta de atividade, depositar-se-ão em forma de reservas de gorduras, os indesejáveis “pneuzinhos“ que tanto queremos evitar. 

Às crianças cabe ressaltar que o chocolate, por ser rico em açucares, também pode ser causador de cáries e, por este motivo, após ingeri-lo, deve-se ter o cuidado de escovar bem os dentes.

A Páscoa deve ser lembrada com bombons e confraternização, aproveite esta data sem exageros. Se você está de dieta, coma seus bombons no domingo e evite consumi-los durante dias e dias, escondendo-os no armário ou na geladeira. Quanto às crianças, o exagero poderá levá-las a ter cólicas ou diarréias, portanto, todo cuidado é pouco.  Quanto aos adolescentes, o cuidados com erupções cutâneas, também chamadas de “espinhas”, é muito grande e o chocolate, sem dúvida acarretará em problemas cutâneos instantâneos. Moderação, sempre.

Qual o melhor chocolate? O puro, quanto mais puro, melhor, quanto menos açúcar, melhor. Chocolates puro cacau, 70%, 90%, sempre são mais saudáveis. É mais amargo, mas o paladar sempre é uma questão de hábito, devemos aprender a sentir o sabor do próprio alimento, não nos condimentos e aditivos que são colocados neles. 

Uma saborosa e nutritiva Páscoa para você!

DRA. MARLISE POTRICK STEFANI 

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Assim, você terá todos os artigos e receitas catalogadas para quando quiser pesquisar. Aguardo você lá!

COMO SE PREPARAR PARA A PÁSCOA? PEIXES E CHOCOLATES SÃO A PEDIDA, MAS QUE CUIDADOS TOMAR?

Vem chegando a Páscoa e a Semana Santa, e com elas vem a tradição de comer bacalhau e presentear com ovos de chocolate. Entretanto a escolha destes dois tipos de alimento deve ser cuidadosa para evitar frustrações e problemas de saúde.

                     Nos CHOCOLATES, observe se o rótulo contém informações como data de validade, peso líquido e composição. Determinadas doenças impedem aos seus portadores, por exemplo, a ingestão de açúcar ou glúten. É mais importante ficar atento ao peso dos ovos do que ao seu número. As numerações indicadas pelos fabricantes nos rótulos desses ovos não são equivalentes entre as marcas.

Não se esqueça de pesquisar preços de ovos e coelhos de chocolate. Cuidado com a influência das crianças na hora da escolha, para não cometer exageros. Quando houver inclusão de brinquedos no interior do produto o consumidor deve observar se a embalagem traz o selo do INMETRO e a idade recomendável para o brinquedo.

É importante que o consumidor tenha consciência de que se optar por ovos dispostos em bancas de promoção, normalmente mais baratos que outros em perfeitas condições, estes poderão estar quebrados, o fornecedor não será obrigado a trocar o produto.

A embalagem deve estar em boas condições de armazenamento, longe de produtos de limpeza ou de odor forte e de qualquer fonte de calor. Verifique se há sinais de violação do conteúdo, furos ou amassados, pois é ela quem protege o produto de insetos e de contaminação. Se o chocolate amolece, ocorre a separação da gordura e ele acaba adquirindo coloração esbranquiçada e odor desagradável.

Ao optar por ovos, bombons ou colombas de fabricação caseira solicite uma visitação à cozinha e a degustação do produto antes da compra. Os fornecedores de produtos fabricados artesanalmente além de seguirem as mesmas regras de comercialização dos industrializados também estão obrigados a fornecer nota fiscal. Ela é a principal garantia do consumidor em caso de troca ou reclamação.

                     Quanto aos PEIXES, muito cuidado também ao comprar peixes.

Os peixes frescos têm que estar conservados envoltos em gelo. Verifique sua aparência observando se a barriga está firme à pressão dos dedos, os olhos brilhantes e salientes e as escamas bem presas ao corpo.

Cuidado ao comprar peixes em postas ou filés pois, nestas condições não é possível avaliar as caraterísticas necessárias para a boa qualidade do produto.

Cuidado com a  higiene e o armazenamento, também são itens importantes a serem verificados: no supermercado deve estar em balcão frigorífico e na feira é necessário ter gelo picado por cima, estar exposto em balcão de aço inox inclinado e protegido do sol e insetos, além de ser obrigatório que o feirante use luvas descartáveis.

Se for comprar peixe congelado e vendido embalado, o balcão onde ele estiver armazenado não pode estar superlotado. Isso impede a circulação do ar frio e compromete sua qualidade. A presença de gelo indica que o balcão foi desligado ou teve sua temperatura diminuída temporariamente. O produto congelado deve estar conservado sempre a temperaturas inferiores a  -18 graus e o resfriado, abaixo de zero grau.

Verifique no rótulo o registro no órgão de fiscalização competente, indicação de temperatura para conservação, data de acondicionamento e prazo de validade. Depois de descongelado é recomendável que seu preparo e consumo sejam feitos rapidamente. Nos peixes deve constar o carimbo do S.F.I. (Serviço de Inspeção Federal).

Quanto ao bacalhau, muito procurado para as festividades de Páscoa,  procure conhecer sua procedência. Uma boa pesquisa de preços e tipos pode levar a compra mais acertada. Não adquira se estiver com manchas avermelhadas ou pintas pretas no dorso, sinais que indicam a presença de bolor ou deterioração. Por ter um preço de venda relativamente alto, uma sugestão seria substituir o bacalhau por peixes frescos da temporada.

Mas sim, o que nos interessa é uma boa receitinha de peixe para a Sexta-Feira Santa, aí vai:

Salmão ao Papelote

Ingredientes:

  • 1 filé de salmão
  • 1 vidro de champignons pequeno
  • 1 vidro de alcaparras pequeno
  • 1 colher de sopa de Ervas finas
  • Sal
  • Limão
  • Papel alumínio

Modo de Preparo:

Tirar a pele do salmão. Temperar com sal e limão. Cortar em porções. Colocar cada porção em um quadrado (25cmx25cm), colocar as ervas finas e os champignons fechar o papelote. Levar ao forno por 30min. Abrir o papel e deixar dourar por 5 minutos. Servir.

Rendimento: 5 porções

Valor Calórico: 220 kcal/porção

Temperos Saudáveis. Como levar saúde e sabor ao seu dia-a-dia?

Dra. Marlise Potrick Stefani

Nutricionista, Especialista e Mestre em Qualidade

Especialista em Alimentação Coletiva

Especialista em Geriatria e Gerontologia

Professora de Cursos de Nutrição e Gastronomia Saudável

Nos dias de hoje a praticidade é tudo, buscamos alimentos prontos, congelados ou de caixinha. Mas nada nos traz o sabor e a saúde que o toque final em uma comidinha de temperos frescos e orgânicos.

O prazer de colher temperos fresquinhos na janela da sua cozinha é indescritível. A experiência de cultivar os próprios temperinhos dentro de casa é gratificante pelo prazer do contato com a terra e pela praticidade de colher o temperinho na hora de cozinhar.

Você só precisa de um pequeno espaço ou vasinhos para poder plantar ervas fresquinhas como:

  • Salsinha ( acompanha todos os pratos salgados, enriquecendo com ferro os alimentos)
  • Cebolinha ou Cebolete ( sozinha ou misturada com a salsinha alegra os olhos em carnes ou legumes)
  • Manjericão ( o suave aroma do manjericão qualifica pratos italianos como pizzas, massas e risotos)
  • Alecrim ( seu sabor e poder bactericida servem para temperar aves e caças aliados ao limão ou vinho branco, também serve com finalização de pratos)
  • Hortelã ( de sabor suave, acompanha tanto pratos exóticos como cordeiro até sobremesas delicadas)
  • Manjerona ( de sabor característico serve para dar sabor a carnes fortes e cozidos)

Você tem um cantinho no quintal ou na varanda do apartamento que pega sol pelo menos algumas horas do dia? É só isto que você precisa.

Se você tiver espaço para fazer um canteiro no jardim ou no quintal, ótimo! Se não tiver, não se desespere: dá para cultivar em vasos e jardineiras também!

Para cultivar hortaliças em vasos ou jardineiras:

1: Encha um terço do vaso ou jardineira com pedriscos para facilitar a drenagem. Lembre-se que os vasos devem ter furos para drenagem no fundo.
2: Coloque no vaso um mix de 2 partes de terra comum, 1 parte de composto orgânico e 1 parte de húmus, enchendo quase até a borda do vaso.
3: Espalhe um pouco de areia.
Como plantar:Para mudas de temperos (salsa, cebolinha, manjerona), posicioná-las de maneira intercalada, em forma de triângulo. Para hortaliças é possível usar mudas também ou plantar a partir de sementes, neste caso, siga as instruções da embalagem. Quando usar mudas, lembre-se de fincar estacas para auxiliar o crescimento vertical, especialmente no caso dos tomates.

Para cultivar ervas em canteiros:

1: Revolver o solo com enxada ou pá, deixando a terra bem solta e fofa.
2: Misturar composto orgânico na terra já bem revolvida e fofa.
3: Usar uma ferramenta chamada ancinho, para alisar os canteiros e dar forma arredondada.
4: Deixar o canteiro 20 centímetros acima do nível do terreno.
5: A largura do canteiro deve ser de no máximo 1,20 m.
Como plantar: Marcar os espaçamentos (as mudinhas devem ficar a dois palmos um do outro). Posicionar as mudas de maneira intercalada, em forma de triângulo, para evitar a erosão. No caso de sementes, misturá-las com areia e espalhar com a mão sobre os sulcos do canteiro da maneira mais uniforme possível. Regar em seguida e pelo menos uma vez ao dia. Se for uma região quente, deve-se regar duas vezes ao dia até as mudas emergirem.